如何檢查咖啡烘焙機堵塞并清理、炭燒精品咖啡烘焙

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-11 13:05  閱讀 278 views 次
杭州咖啡培訓班

如何檢查咖啡烘焙機堵塞并清理

對專業咖啡烘焙而言,管路阻塞總是讓人頭痛的問題。

咖啡豆烘焙的同時會產生油煙,這個油煙并不只是廢氣,還夾雜著大量銀皮皮屑、以及生豆夾帶的土塵雜質,只要咖啡烘焙機持續在運轉,這種充滿雜質與皮屑的油煙就會不斷地生產及排出,黏性甚高的油煙皮屑會逐漸附著在所接觸的物體表面,并且增生、增厚,最后造成排氣管路的阻塞。阻塞并不需要等到你的管路完全被堵塞住,只要累積到某種厚度,就足已大幅度地影響咖啡豆的烘焙品質以及杯中表現。

阻塞有可能發生在任何一個環節,從風門、風扇葉片、集塵桶、靜電機、到排煙路徑的任何一處!往往你以為該清潔的地方全都注意到了,阻塞還是可能發生在你意想不到的地方。嚴重的阻塞將造成你的烘焙數據全數失靈,該有的味道出不來,不該有的味道卻不請自來,使你的日常咖啡烘焙工作成為一場夢魘。

我們該如何察覺阻塞情形的發生?當你發現有以下一項、或者多項癥狀出現的時候,就是阻塞可能已經發生了!

1.升溫速度偏離正常,烘焙中段開始升溫比往常快,越尾段偏離幅度越大。

2.有甜味可是味道像蒙一層霧。

3.缺乏干凈的明亮度(brightness),傾向以下兩者之一:甜甜鈍鈍的口感或是出現在舌頭兩側的強勁酸性。

4.某些香氣磨起來(干香氣)聞得到,口中卻喝不到。

5.帶咸味,情節從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping可輕易測出咸味。

6.出現不干凈的雜味或澀味。

當我們發現可能有管路阻塞癥狀時,該如何處置?以下是你該進行的清理步驟:

1.立即停工熄火,待烘焙機完全冷卻至室溫。

2.拆除并取下所有排煙管道路徑,逐步確認以下各單元是否有阻塞現象:烘焙機本體(排氣路徑、風門內、風扇葉片)、集塵桶(上層、中層、漏斗周遭)、所有風管路徑(尤其轉折處或口徑改變處)、靜電機(進出風口、濾網、極板、抽風扇)、室外煙囪管路。所有廢氣會經過的地方都需要拆下檢查。

3.將阻塞、增生皮屑處所,不論情節輕重,全部徹底清潔干凈。

4.安裝回去后進行歸零烘焙測試程序,依據歸零測試的結果,記錄下新的烘焙數據。

5.設烘焙計數器,歸零并開始記錄清理過后的烘焙爐數。

6.清理操作中,經可能使用不脫毛的毛巾,避免使用質地較硬的刷子,安裝時注意鏈接處橡皮圈的完整性。

炭燒精品咖啡烘焙

炭燒咖啡的起源

炭燒咖啡最早起源于美麗的島國日本,日本人骨子里有一種不服輸的精神。在咖啡被歐美拉國家主導時,日本人仍希望把別人的東西重新定位,另辟蹊徑設計一種別樣的咖啡來找到自己的市場空間,于是炭燒咖啡就在這種精神驅動下產生了。

  炭燒咖啡的制作過程

炭燒咖啡,顧名思義是要經過特殊的炭木烘焙。燒炭與煤氣烘焙咖啡豆,有很大的特征區別。煤氣燃燒的時候會與空氣中的氧化合,產生大量的水,咖啡品質會下降。而用木炭烘焙的碳燒咖啡幾乎不產生水分,焙炒的咖啡豆脫水較徹底迅速。

同時,炭燃燒的時候會排出大量的一氧化碳吸取氧,有非常強的還原作用,這樣盡可能地減少了咖啡在加工過程中的氧化作用,最大程度地保存了炭燒咖啡的原味芬芳和質感。

炭木烘焙的火候掌握很重要,只有最資深的咖啡大師才能最精準地把握零點幾度溫差帶來的味道不同,最好的產品總是要有最嚴謹的態度才能創造出來,經過40多分鐘的烘焙后,炭燒咖啡就此浴火重生了。

  以炭燒咖啡的名義生活

微苦而無澀味,柔軟而溫和,樸素而芳香恒久,炭燒咖啡,就像它的出生地一樣,有著如此多別致的特點,讓人喝了一口就再也不想遺忘,記憶到骨子里的深刻,就此展開一段深刻的思考。

品味炭燒咖啡,就是品味一種嚴謹、自主、溫和、原味的生活主張,沒有浮華的修飾,沒有甜膩的輕浮,只有一種對生活本真的追求,輕輕抿上一口,層層遞進的芳醇就此散開在每一個味蕾細胞里,內心卻是愈發平和、淡定,到最后還有一種暗自快意的感覺,就像炭燒咖啡故土岸邊翻滾的海浪,隨性而自由!喜歡炭燒咖啡帶給我們這種心中愜意的感覺,它是厚實的奮斗,不屈的劍眉,狂放的奔跑,炭燒咖啡,生活的真味!

生活的舞臺,因投入而快樂,就像炭燒咖啡帶給你我的體會!

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