如何辨認藍山咖啡真偽、巴拿馬艾力達精品咖啡豆

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-12 01:38  閱讀 344 views 次
杭州咖啡培訓班

如何辨認藍山咖啡真偽

都說藍山好,藍山的確好。但是你能確定你喝到的是真藍山么?我敢說在吹噓自己喝藍山的人里面90%以上喝到的都是假藍山。國內也不是沒有真貨,但是要學會在萬種假貨里面挑到一款真貨是很難的。

第一,藍山沒有牌子,要看莊園名稱。 藍山是牙買加的一個地域, 出產極品藍山的莊園最著名的是Wallenford也是最有名的咖啡莊園。

第二,永遠不會在超市、商店里買到,也不會從那些所謂的親戚朋友手里給你從什么國外帶回來。只能在有一定能力和良心的烘焙商手里買到。

第三,極品藍山非常貴。其他莊園便宜的藍山就算是從牙買加出產,其種植地也達不到應有海拔,雖然在精品豆里面品質也比較優良,但終究比不上極品藍山。

第四,藍山咖啡的出貨量極少。1969年牙買加受颶風影響使生產陷入困境,日本UCC企業提供援助,為感念,牙買加于1972年與日本簽訂合約,將產量9成提供日本市場,剩下一成約3500桶(70公斤橡木桶)于市場銷售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡)。

所以對于藍山二字,不要盲目追求。沒達到相應品鑒和鑒別能力喝不到真藍山的。

國內外市場上所謂綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式、都跟藍山咖啡不發生一點關系。有品的商家會用最好的哥倫比亞豆來調制綜合品模仿出藍山的味道,無良商家則不知用什么豆了僅僅冠名一個藍山就以高價或低價販賣。所以我不希望不斷看到拋開莊園的藍山二字。

我永遠是那句話,你花錢為了什么?這個錢花在這相對來說值不值?對于藍山來說,不值。便宜的藍山連合格的拼配豆都算不上。貴的也不是真的極品藍山,一百步的水準向前一步卻要投入五十步的資本。而那些真正能喝到極品藍山的人,呵呵,就輪不到我來講話了。

巴拿馬艾力達精品咖啡豆

巴拿馬一個國人步太了解的國家,卻一直與優質的咖啡有著不解之緣,口味清新、淡雅、花香,蜜甜一直是巴拿馬優質咖啡的可識標示,讓飲用他的人入口難忘。

我們這次帶給大家不是艾絲美拉達的瑰夏,也不是Berlina旗下的咖啡豆,而是另一家波奎特地區著名農場ELIKA ESTATE(艾力達)的咖啡。

ESTATE艾力達農園的歷史可以追溯到1918年,這個農場是Lamastus家族的業,而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。

艾力達農園位于波奎特產區的Alto Quiel地區,所在區域的海拔大約在1670米—1725米,農園內主要種植的咖啡品種是改良的卡杜拉種,另外也有少量的波本種,ELIKA ESTATE(艾力達)莊園也是多次BOP(Best of Panama)的參與者,并取得了非常理想的成績,也因此聲名鵲起。

  艾力達農園的成名豆也是他的水洗處理的豆子,口感干凈清澈,帶有花香氣,目前艾力達農園嘗試各種處理方法,既有水洗處理,也有日曬處理和蜜處理的咖啡豆,值得一提的是艾力達農園蜜處理的咖啡豆,結合了日曬法和水洗法的處理方式,在新鮮的咖啡漿果去除外層果皮后直接進行日曬發酵,既保持了口感的干凈,同時又得到了日曬處理所具有的發酵產生的果香與酒香。

這款咖啡豆顆粒并不大,顆粒渾圓,由于采用蜜處理,所以豆子的中線并不清楚,豆子外面都留有明顯的羊脂皮的痕跡,顏色為綠色。

該款豆子可采用中淺度烘焙,在臨近一爆結束時出豆,以保留其豐富的風味,同時也保證了整體圓潤感。

  干香可以說是這款豆子最迷人的地方,研磨之后能夠明顯的感覺到一種優雅的花香,清新而淡雅,但它并不像耶加雪菲的花香一直上揚,而是娓娓道來的感覺,另外有明顯的蜂蜜甜香,整體干香低沉而悠揚,注水后蜂蜜甜香更為突出,咖啡入口非常輕柔的酸掠過口腔,它的香氣更多集中于口中前段,就是入口之后的那個瞬間。喝過之后口中留下的味道有淡淡的可可味,但是更突出的是一種優雅的花香氣,醇厚度一直是巴拿馬咖啡的短處,但是這次蜜處理的咖啡豆整體上圓潤度很好,醇度也較之表現的好了不少。

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