精品咖啡帕卡瑪拉種、特殊的精品咖啡豆

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-11 23:35  閱讀 297 views 次
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精品咖啡帕卡瑪拉種

這是一款來自危地馬拉新東方(new oriente)產區的帕卡瑪拉種咖啡,該種是經過人工培育的雜交咖啡品種,源于薩爾瓦多,帕卡瑪拉(Pacamara)這個名字是由雜交的兩個原種咖啡的前四個字母組成的,一個是Pacas,另一個是Marago-gipe即我們說的象豆。

  帕卡瑪拉繼承了象豆的外形,顆粒飽滿巨大,品質與風味則繼承了兩種咖啡的優點,在與薩爾瓦多的多次杯測比賽中,帕卡瑪拉種都獲得了非常好的成績。目前市面上的大多數帕卡瑪拉種咖啡多來自于薩爾瓦多和危地馬拉。

  這次我們要講述的帕卡瑪拉咖啡種是來自危地馬拉新東方產區(new oriente)的一個年輕的農場Finca el Aguajal(音譯為阿古杰農園),該農園始建于1996年,地處海拔1200米以上的山地中,年降水量豐沛,該農場大多采用遮陰種植,種植的咖啡主要以波本種和帕卡瑪拉種為主,咖啡生豆采用水洗處理。

  帕卡瑪拉種色澤瑩潤,顆粒飽滿豐碩,豆粒密度及硬度略低于普通豆,在烘焙中使用大火烘焙容易過火,所以在烘焙過程中需要調整火力的時間分布,增加烘焙時間,同時放緩烘焙節奏,在一爆后10秒左右下豆,豆子表面褶皺基本全部舒展開,在保留酸味的基礎上增加了醇厚度,使味道更加柔和。

本款咖啡在品嘗時干香有一種香料的味道,類似丁香,濕香氣略帶茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸,類似漿果的酸,在口中有葡萄酒的感覺,有粘稠感,醇度高,整體干凈,但是會有微微的發酵的味道,讓整體上更類似葡萄酒的感覺。

 

特殊的精品咖啡豆

烘過咖啡的人都知道,再好的精品莊園咖啡,哪怕COE獲獎的咖啡,也總是難免會混進少量瑕疵豆的。因此有時候為了追求風味更佳,烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以后會把明顯目測有瑕疵的咖啡豆撿出來。

埃塞俄比亞是咖啡的故鄉,至今仍舊有大量的咖啡原生樹種是農學家沒來得及分類的。所以,當我們購買精品咖啡時,其他地區基本都能告訴你咖啡樹種是什么,而埃塞的咖啡幾乎都是籠統地說"各種野生樹種"這樣字樣,而我們大家喜歡的埃塞咖啡風味,正是這些目前還沒整理好,沒有歸類的各種樹種結的果子混合后的風 味。所以當你把某些貌似瑕疵豆的咖啡挑出來后,你喝的地域風味就沒了。

Tim Wendelboe是一款埃塞咖啡,從外觀看那咖啡就像業余的人烘的,顏色特別不均勻,很多顏色淺的就像"夸克"豆。但是喝起來口感香氣非常好,沒有任何瑕疵味道。

還有一個不要挑瑕疵豆的重要產區是印尼咖啡。接觸咖啡多了的人都知道,印尼咖啡的生豆外觀非常難看,貌似"發酵豆"、"蟲蛀豆"很多,幾乎田口護前輩的那 本「咖啡大全」里列舉的瑕疵豆你都能找到。但是,優秀印尼咖啡也是不要去挑所謂"瑕疵豆"的,那些在普通人認為是瑕疵豆的東西,在印尼咖啡里也不算瑕疵 豆。一旦挑走了,印尼咖啡特有的產區風味就沒了。

能表現有代表性的產區風味和特色是精品咖啡追求的目標之一。

 

 

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