咖啡品嘗術語、咖啡西點搭配知識

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-11 21:33  閱讀 288 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡品嘗術語

品嘗咖啡是一門專業性很強的學問,有很多術語,不勝枚舉。我們在這里列舉最簡單和最常用的一些,如果你以后有機會讀到研究咖啡的專業書籍時,相信會派上用場。

Flavor(風味):是香氣、酸度、醇度的整體印象,可以用來形容對某種咖啡的整體感覺。例如,這種咖啡風味獨特,或者這種咖啡有一份巧克力的風味。

Acidity(酸度):是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同,也無關乎酸堿值。

Body(醇度):是煮成的咖啡飲用后的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有Bland(清淡)——生長在低地的咖啡,口感通常清淡;咖啡粉分量不足,加水太多的咖啡也會造成同樣的清淡效果。

Aroma(氣味):沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Soft(柔潤):多用來形容低酸度咖啡的溫和口味。

Spicy(香辛):指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如,某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味;而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味,這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

Wild(狂野):形容咖啡具有極端的口味特性,會讓你聯想到非洲廣袤的高原。

Sweet(香甜):是一種普通使用的形容詞,一般形容無尖酸風味的咖啡。

Strong(濃烈):就通俗的用法而言,濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

Tangy(辛烈):類似發酵過的酸味,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長于哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

Winy(葡萄酒味):形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人味道,同時又蘊含水果般的酸度與滑潤的醇度。肯尼亞咖啡是含有葡萄酒風味的最佳典范。

Sour(發酸):舌頭后側才能產生這種味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

Briny(成味):咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

Bitter(苦味):苦是一種基本味覺,也是咖啡通常會有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意營造出來的,但是如果咖啡特別苦,可能是由于咖啡粉用量過多造成的。

Exotic(獨特性):形容咖啡具有獨具一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的特殊口味。

Mild(溫和):表示某種咖啡具有調和、細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質地溫和。此外,它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

Earthy(泥土的芳香):通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞并非貶義,干燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道,而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。

Mellow(芳醇):是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

咖啡西點搭配知識

格調是資本;格調是品味!一個人擁有了格調,就等于享受著增值的自我;一個人所表現出的格調,則意味著成功的百分率.格調+咖啡+品味=滋味,不同和人生,不同的經歷,品味出不同的人生百態.

點一杯隨意咖啡,在陽光燦爛的午后,我總想喝一杯咖啡,愛美式咖啡的人,愛它的時尚,尤其愛捧一個大大的馬克杯,咖啡的滋味伴隨著陽光燦爛的午后,咖啡就像喜歡穿的一件T恤,喜歡帶的珍珠項鏈,是失意時,給自己最好的安慰.

點一杯情調咖啡

一杯香濃的"摩卡"+一本古典名著+一支舒緩的鋼琴曲;一杯風情萬種的"卡布奇諾"+一本時尚雜志+一支流行歌曲,不同的文化氛圍,由不同的咖啡賦予.白領的你也許會留意一本雜志,發現最近200年間,研究其起源的人們得出一些奇特的結論:一位著書者認為咖啡廳荷馬時代就已存在,后被物洛伊人飲用,據說是美女海倫從斯巴達帶到物洛伊的.最早的咖啡館叫做"kaveh kanes",是在麥加建成的.盡管最初是出于一種宗教目的,但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始,咖啡館又遍及亞丁、梅迪納和開羅。

在咖啡館時春色可以享受一杯濃縮咖啡Espresso."espresso"是意大利語"快速"的意思。意大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡品味的意大利人,他們是用"demitasse"(半杯的意思)來享用這種咖啡的,它抱括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。但如果你真正愛的是"牛奶+咖啡"的組合的話,推薦你點一杯卡布奇諾或者拿鐵,那種"你濃我濃,水乳交融"的情調會更好。

點一杯小資咖啡

在咖啡館里,你突然抬頭間,可以看見一位優雅的女子,正捧起桌上的杯子,聞著咖啡香,然后吹開咖啡沒再輕啜一小口,品味原味,隨后再翹著蘭花指加入糖、奶,并將匙立于咖啡壁再由外向內逆時針劃圈至中央。似乎時光也在這樣優雅的滑動中靜止。

點一杯學院派咖啡

學院派會形容很多,如咖啡源自非洲;最流行的摩卡咖啡,它的名字竟是當時世界上最繁華的港口的名字,歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張;咖啡在中國的流行始于臺灣省,當然,你也可以把簡單的喝咖啡當作一種生活調和劑,咖啡本身是不需要花費太多心思的,簡簡單單的咖啡,綜合的卻是當下聚會的人,以及人所帶來的資訊。

"家常咖啡"是一種調和了拉丁美洲風味的綜合咖啡。帶有鮮活的芳香,口感清新微酸,就應該用堅果、蘋果或者漿果的味道來搭配,做成了西點就成了胡桃松餅、肉桂蘋果派等。先喝一口黑咖啡,再吃蘋果派,味道似乎截然不同;蘋果派外面酥脆,內餡卻由果肉、果醬混合而成,透著天然的香甜。當你再喝上一口咖啡,果香碰上鮮香,感覺清新,最適合剛開始喝咖啡的新手們。

焦糖瑪奇+芒果蛋糕

在香草糖漿和香滑的熱鮮奶打成的細滑奶泡里,埋藏著醇厚的濃縮咖啡,當甘苦的咖啡經過奶泡再流入你的嘴里的時候,咖啡變得出奇的綿軟甘甜。而香甜的千層芒果蛋糕由班戟皮、忌廉、芒果料一層一層鋪疊起來,吃起來既有果肉的纖維感,班戟皮和忌廉軟軟韌韌的,金黃的色彩與咖啡屋的焦糖醬相遇成趣,有如天生一對。

卡布奇諾是最經典的歐洲咖啡之一,也是我們較早認識的咖啡之一,它那一半濃縮咖啡、一半鮮奶泡味的調配方法,令咖啡變得香滑,配上綿軟的芝士蛋糕,往往讓瘦身男女們都無法抗拒。

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