夏威夷精品咖啡介紹、埃塞俄比亞精品咖啡介紹、哥斯達黎加精品咖啡介紹

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-11 05:08  閱讀 330 views 次
杭州咖啡培訓班

夏威夷精品咖啡介紹

夏威夷是一個好地方。夏威夷咖啡比較昂貴。它的特點是溫和。并不是所有的夏威夷咖啡都是好咖啡,只有少數咖啡具有成為精品咖啡的可能。

夏威夷咖啡比較昂貴。它的特點是溫和。并不是所有的夏威夷咖啡都是好咖啡,只有少數咖啡具有成為精品咖啡的可能。對于像夏威夷這樣地理環境并不優良的咖啡產區,有時即使耗費了大量的生產成本,咖啡的質量也不會有顯著地提高。

相對于其它精品咖啡,夏威夷科納咖啡并不具有高海拔的生長環境,并且很多種植園使用的是鐵比卡這一很舊的品種,鐵比卡的特點之一就是生長環境的海拔不能太低。

在很長一段時間里科納咖啡是“好咖啡”的代名詞,是一款定義“好咖啡”這一詞匯的巔峰之作:清晰,舒適,溫和,這就好比人們提起低檔咖啡腦中總會聯想到巴西咖啡一樣。但這種定義本身是存在偏見的,并不是科納咖啡不好,只是科納只是島嶼咖啡中的一個典型。而大陸咖啡濃烈,明亮和獨特的風味也是好咖啡應該具有的特質。這些都只是每個人的個人喜好問題。

如果你喜歡那口感強烈的咖啡,科納咖啡可能顯得太平淡,太簡單,太溫和。但如果你喜歡平衡干凈溫和的咖啡,科納咖啡會是你的一個好選擇。

隨著旅游業的發展大量外來物種的入侵,近幾年夏威夷的生態環境愈加的脆弱。這對于夏威夷咖啡種植業的最直接影響就是咖啡外觀的下降。

  夏威夷的科納 Kowali XF

生產國:美國

等級:XF

種植區域:夏威夷科納,那吾區

廠牌:Kowali農場

處理方法:濕法處理

外觀:2d/300gr,19SCR

品種:科納鐵比卡

注:科納咖啡種植僅在夏威夷大島西側地區。Kowali(牽牛花夏威夷語)是一個更小,更偏遠的種植園,在它一直是排名前10的咖啡種植園之一,不使用農藥和100%手工采摘是這一種植園咖啡品質的保障。這是一款經典的科納咖啡在各各方面,咖啡豆的個頭很大,香甜的味道,藍綠色的外觀。口感溫柔卻具有亮度,以及豐富的花香。

干香氣(1-5):3.4

濕香氣(1-5):3.5

酸度(明亮度)(1-10):8.9

味道(層次感)(1-10):8.8

口感(醇厚度)(1-5):3.6

余味(殘留度)(1-10):8.7

平衡性(1-5):1

基礎分(50):50

總分(最大100):87.9

強度/主要屬性:輕度強度/經典科納Typica字符:柔滑的身體,干凈,明亮花香

建議烘焙程度:city+

對比:甜,多汁,經典科納杯字符,重音與明亮的花香。豐潤和有吸引力的杯子。

埃塞俄比亞精品咖啡介紹

塞俄比亞是世界上質量最好的咖啡生產國之一。得天獨厚的地理環境,品種多樣的咖啡品種,濕法加工的處理傳統,這些使得埃塞俄比亞咖啡為我們帶來了明亮生動的口感和豐富的水果鮮花芳香。

埃塞俄比亞是咖啡的發源地:阿拉比卡咖啡種就來自與這里的卡法地區的野生森林。埃塞俄比亞是世界上質量最好的咖啡生產國之一。得天獨厚的地理環境,品種多樣的咖啡品種,濕法加工的處理傳統,這些使得埃塞俄比亞咖啡為我們帶來了明亮生動的口感和豐富的水果鮮花芳香。

埃塞俄比亞咖啡的處理方法濕法加工與干法加工兼而有之。而著名的咖啡產區也有許多,西達摩和耶佳雪菲已經成為了世界級的咖啡品牌。

從本質上講,咖啡是一種農產品,而埃塞俄比亞的咖啡讓想到了這個事實。很可能在今年你在埃塞俄比亞的南方拿到了一批品質堪稱偉大的咖啡,但在來年你如果還想在當地得到一批同樣品質的咖啡,如果所有因素都恰到好處,那么你可能會得到,但更大的可能是這樣偉大品質的咖啡再也不會出現。

  埃塞俄比亞Kochere耶加雪啡

生產國:埃塞俄比亞

等級:2

種植區域:耶加雪啡

廠牌:Kochere

處理方法:濕法加工

外觀:0d/300gr,17-18SCR

品種:Heirloom

注:明亮的花香和柑橘的香味是這款咖啡最直觀的特點。茉莉花和金銀花的花芳香,口感上明亮的柑橘色調,伴隨著肉豆蔻香料的味道作為背景,顯著的清晰感和使這些風味在口腔中不斷回味。即使并不喜歡明亮風格咖啡的人也會感嘆這款咖啡的醉人芳香。

干香氣(1-5):4.2

濕香氣(1-5):4.4

酸度(明亮度)(1-10):9.6

味道(層次感)(1-10):9.2

口感(醇厚度)(1-5):3

余味(殘留度)(1-10):9.4

平衡性(1-5):1

基礎分(50):50

總分(最大100):90.8

強度/主要屬性:中等強度粗體/光明檸檬酸甜頭

建議烘焙程度:city+

對比:一個夢幻般的濕處理與埃塞俄比亞在杯中口味非凡的清晰度,并鑲以明亮的花香,柑橘香調關鍵Yirga-Cheffe

埃塞俄比亞有機Idido迷霧谷DP

生產國:埃塞俄比亞

等級:1

種植區域:Idido

廠牌:霧谷

處理方法:干法加工

外觀:2d/300gr,16-18SCR

品種:越橘

注:這是一款很特殊的咖啡,原因在在于它并沒有采用傳統精品咖啡慣用的濕法加工處理,也在于它和諧的融合了摩卡型咖啡與耶佳雪菲型咖啡的所有優點。這款咖啡在不同烘焙程度中都表現出了優異的品質,在深度烘焙時(FC +,維也納)它有著驚人的刺激性,具有強烈的煙草芳香和黑巧克力的味道,并且果酸作為背景讓這一切相得益彰;在中度烘焙時但它具有強烈的甜味和活潑的口感。干香味,甜、櫻桃果香和香草。濕香氣甜味變得更加清晰,甜美的芒果水果香味出現,并伴隨鮮花與檸檬的酸味。口感像水果糖或者像果醬,有熱帶水果,甜橙和柑橘花的味道。

干香氣(1-5):4

濕香氣(1-5):4.4

酸度(明亮度)(1-10):8.8

味道(層次感)(1-10):9.4

口感(醇厚度)(1-5):3.6

余味(殘留度)(1-10):9.2

平衡性(1-5):2

基礎分(50):50

總分(最大100):91.4

強度/主要屬性:適中偏向強烈/干凈,明亮,豐富的花香和層次分明醇厚的口感

建議烘焙程度:city+, FC+與Vienna

對比:一款夢幻般的干法處理埃塞俄比亞咖啡,口感上非凡的清晰度,伴以明亮的花香

哥斯達黎加精品咖啡介紹

哥斯達黎加咖啡的特點是富有“咖啡的味道”,這些咖啡簡單,干凈,恰到好處的酸味,溫和的口感。

哥斯達黎加咖啡的特點是富有“咖啡的味道”,這些咖啡簡單,干凈,恰到好處的酸味,溫和的口感。但隨著近幾十年來機械化大型農場式生產方式在哥斯達黎加的大力推廣,高產咖啡品種的引進,化肥的大量使用,機械化采摘取代人工采摘,咖啡生長期的縮短,這些因素雖然顯著地提高了咖啡種植的收益,但卻實實在在的降低了哥斯達黎加咖啡的整體品質。

最大的問題在于哥斯達黎加咖啡的營銷模式:政府一味強調商大型機械化種植園業豆的品牌與產量,而忽視了小型家庭式種植園的精品咖啡的品牌與宣傳。

直到近幾年,哥斯達黎加的精品咖啡才收到重視與扶持,那些一直堅持著以質量為理念的家庭式種植園才得到了發展。但精品咖啡的質量就是來自于,小批量嚴格控制的手工生產,特色鮮明的種植處理工藝,這些精細嚴謹的過程正是精品咖啡的保證。

哥斯達黎加精品咖啡的咖啡處理方法非常豐富,從傳統的濕法加工,干法加工以及蜜法加工和詭異的可樂發酵法等等,這也使得哥斯達黎加的精品咖啡特色多樣,變化豐富。

  哥斯達黎加SHB“圣露西亞”

生產國:哥斯達黎加

等級:SHB

種植區域:納蘭霍

廠牌:圣露西亞

處理方法:蜜法加工

外觀:2d/300gr,17-18SCR

品種:比利亞洛沃斯和卡杜拉

注:生長海拔平均在1775米以上!這是一款活潑明亮,干凈美麗,充滿活力的咖啡。干香氣富有可可和八角的香味,濕香氣豐富甜蜜,檸檬的酸味,檸檬花,金銀花以及麥芽的香味。杯測的風味溫和,卻又清晰層次分明。

干香氣(1-5):3.9

濕香氣(1-5):4.2

酸度(明亮度)(1-10):9

味道(層次感)(1-10):9

口感(醇厚度)(1-5):3

余味(殘留度)(1-10):9

平衡性(1-5):1

基礎分(50):50

總分(最大100):89.1

強度/主要屬性:輕度強度/令人難以置信的是干凈,明亮,檸檬和花香

建議烘焙程度:city+和FC+

對比:經典明亮的中美洲咖啡具有優良的結構。這是一個簡單的咖啡“喝”,而不是“味道”。放慢腳步,注意它的細微的魅力!

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