咖啡濾紙式沖泡法、咖啡濾布式沖泡法

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-09 17:33  閱讀 354 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡濾紙式沖泡法——最輕松的沖泡

濾紙式沖泡法是最簡單的沖制方法。德國人梅利塔-安茲在1908年發明了濾紙式沖泡法。

這種沖泡法適合個人使用,簡單方便,煮出的咖啡香醇,但如果把握不好,很容易沖出酸味,需多練習。沖泡咖啡與濾布式沖泡法類似,選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,以5分鐘的時間沖泡出咖啡里所含的成分。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡分量,選用大小不同的尺寸。

(1)準備器具:咖啡杯、咖啡匙、尖嘴壺、濾杯、濾紙、量匙、透明玻璃壺、磨豆機。

(2)咖啡粉用量及研磨度:咖啡豆15克(半匙)。研磨程度:中度。

(3)水量:熱水200毫升。

(4)操作步驟

①將專業過濾紙折好,正確的放入沖泡杯中。

②用專業咖啡粉量勺將咖啡粉按人數倒入過濾紙中,再把咖啡粉表面撥平。

③將95-100攝氏度的熱開水放入專用尖嘴壺中,讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕。

④當咖啡粉充分膨脹后第2次將熱水注入咖啡粉表面,注意用水量。

⑤待咖啡差不多滴漏完畢后取掉沖泡器即可。

特點:方法調制簡單,過濾紙使用一次必須換,干凈衛生,還可以按自己口味調節水量。

(5)注意事項

①咖啡粉的用量依個人口味而定,喜歡清淡咖啡的人,粉量約16克/人;喜歡濃苦味的粉量約24克/人,充分地蒸燒后擊破慢慢地注入開水。

②過濾的抽出液不要滴到最后一滴,如果全部滴完可能有雜味或雜質等。

③將咖啡加溫到不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

④剛開始可能沖出來的咖啡酸味會很重,原因是除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品質,如新鮮度以及顆粒粗細也是很重要因素。

咖啡濾布式沖泡法——內行人所鐘情的沖泡

利用“老湯熬新藥”的原理,這是內行人所鐘情的沖泡法,因為過濾用的絨布經反復使用之后,咖啡的油脂會附著于絨布的紋路上,使得咖啡變得更加香醇可口。用布袋的優點是不必攪動袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水,咖啡經膨脹后會冒出泡沫,并逐漸往下過濾。

(1) 準備器具:沖袋、沖架、盛裝滴漏容器、尖嘴壺。

(2) 咖啡粉用量及研磨度:225克冰綜合咖啡或意大利咖啡豆(烘焙程度:較深)。

(3) 操作步驟:

① 溫燙沖袋。

② 將研磨好的咖啡粉倒入沖袋內,中間挖一凹洞。

③ 尖嘴壺注入95攝氏度的熱水,由中心點往外呈同心圓方式慢慢注水,水量均勻一致。

④ 第一次注水完成,咖啡粉浸濕,充分膨脹,待略為沉淀后,進行第二次注水。

⑤ 重復步驟④,進行4-5次注水,至沖泡完成。

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