咖啡的品鑒、焦糖瑪琪朵制作方法

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-08 23:35  閱讀 489 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡的品鑒

  世界各地廣泛飲用咖啡并視之為享受,其中一個重要的原因是它能夠適合不同的沖調方式并能滿足不同口味的需要。

  咖啡沖泡器具

咖啡品種雖然決定了咖啡天生的風味,但是要把咖啡獨特的風味展示出來,必須熟練并正確使用沖泡器具。目前,咖啡沖泡器具主要有液壓壺、法蘭絨滴漏器、濾滴壺、虹吸式咖啡壺、摩卡咖啡壺等。

  濾壓壺:

是一種簡易、輕巧、方便的沖煮器具,只要有熱水跟咖啡粉(或是咖啡豆與小巧的研磨機)便可隨時沖泡一杯香濃的咖啡。

  法蘭絨滴漏器:

是以柔軟具有厚度的絨布過濾咖啡抽出液的一種器具,由于器具單純,并使用雙手過濾咖啡的方式,使咖啡變得更加香醇。

  濾滴壺:

是二十世紀中期盛行于各大餐廳及船艦上的咖啡沖泡器具,構造簡單,沖泡方便,可以泡出氣味芬芳,干凈澄澈且雜味最少的咖啡。

  虹吸式咖啡壺:

是一種利用物理學上的虹吸現象來沖泡咖啡的器具。虹吸式咖啡壺適用中烘焙、中深烘焙咖啡豆。所沖泡的咖啡芬芳獨特,甘苦兼備。

  摩卡咖啡壺:

利用了蒸汽壓力的原理來萃取咖啡,可以使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉,讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁,將咖啡的內在精華萃取出來,沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味。

  咖啡杯品:

來自世界各地的咖啡豆,經過不同的加工方式,形成了多種口味和風格的咖啡飲品。品評咖啡正如品酒一樣,有一套規定明確、清晰明了的方法。

評定咖啡的質量等級主要是依據咖啡豆的缺陷數和杯品進行綜合評定。如果缺陷總數不合格,不會對樣品進行杯品。各公司的缺陷豆標準和杯品方法有差異,但杯品的指標相同。

咖啡杯品用定量的容器(150毫升)和定量烘焙度現磨咖啡粉(12—15克)熱水(92—96°C)沖泡。參加杯品的人數要4人以上,杯品時各自獨立安靜對樣品進行打分,最終對樣品得出綜合評分。

不同的品種和產區有不同的咖啡口感,每個樣品主要從芳香、風味、酸度、粘稠(醇和、厚)度、后味、甜度、均衡度、一致性、干凈度進行杯品,確定綜合口感。

焦糖瑪琪朵制作方法

  Machiato在意大利文的意思是[烙印],在奶泡上擠上網格圖案,就像蓋上了印章,焦糖瑪奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印記”,焦糖的香甜味道,奶泡的輕柔,中和了意式濃縮咖啡的苦味,即便是不喝,猛吸幾口味道也陶醉了,深受MM們的喜愛~

安靜的下午,不太愿意動,也不想去熱鬧的咖啡館,簡單幾步,自己DIY一杯焦糖瑪奇朵,伴一本書,一部電影,享受我的靜謐時間]

  主料

焦糖漿:細砂糖40克

水1大勺

淡奶油100克

焦糖瑪奇朵:

黑咖啡70毫升

牛奶70毫升

焦糖漿2大勺

裱花袋1個

  焦糖瑪奇朵的做法步驟

1. 焦糖漿:糖加水小火煮至焦糖色,煮的過程中不要攪拌,顏色發黃后就關火;

2. 用余溫上色,然后緩緩倒入溫熱的淡奶油,邊倒邊快速攪拌拌勻即成焦糖漿。

3. 焦糖瑪奇朵:咖啡杯中加入一勺焦糖漿,倒入黑咖啡攪勻;

4. 牛奶加熱到溫熱,用打泡器打出綿密的奶泡,用湯勺撈出鋪滿杯子;

5. 將一勺焦糖漿放入一次性裱花袋,剪細小口,在奶泡上擠上花紋即可。

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