手沖式可以喝到咖啡豆的原味、品嘗咖啡的技巧與禮儀禁忌

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-08 05:19  閱讀 273 views 次
杭州咖啡培訓班

手沖式可以喝到咖啡豆的原味

觀察過不少專業或手沖的愛好者發現,手沖式,易懂難精。

【基本器材】

1.手沖壺:出水要細。

2.濾紙:沖一杯約100cc-130cc,用101濾紙。

沖2至3杯,用102濾紙。

沖3至5杯,用103濾紙。

3.濾杯:配合你常沖的杯數來決定大小,材質則用陶瓷、樹脂、壓克力或銅濾杯皆可。

4.下座玻璃壺:只要是透明容器,大小能與濾杯吻合即可,如此沖時

才不會晃動,并能觀察水量。當然最好是耐熱性好,有刻度或cc數標

示的壺最方便。

5.數字型的溫度計:溫差不要超過一度。

【基本沖法】

1.濾紙沿折痕處反折好,成立體狀,放入濾杯內使之貼合濾杯。

2.熱壺與熱杯。可用熱水淋在裝好的濾紙上,順便燙壺,這樣沖咖啡

時濾杯與玻璃壺才不會失溫過快。

3.測水溫:一般單品豆用82℃至85℃的水,較不易過度或不足。

4.基本注水:

a.水柱要穩,不可太大,也不可過細。

b.繞圈時要從中心點往外繞,要均勻且速度一致,別太快。

c.前兩項穩定時,要觀察泡沫層。如果你的注水穩定,咖啡泡沫層會很均勻的上升,而繞圈速度要配合粉層膨脹情形來調整節奏,最好是能在到達所需水量前,可以使泡沫層上升至濾杯上方處。

d.注意下座的水量,如果cc數已經夠了,立刻收水,將濾杯移開。

5.品嘗、試味。如果太濃,則增加水量或減少粉量;若太苦或太酸,除了減少粉量外,可把研磨的號數放粗。

6.一次不斷水沖完或分次斷水悶浸,完全視需要而定。如果你喝的比較濃或想做冰咖啡,當然要【幾個重點】

1.注意,若粉層無法到達濾紙上緣的3/4處,表示:

a.你的豆子不新鮮。

b.沖法不對,無法適度膨脹,則豆子萃取不足…

c.水溫太低。

2.尋找適合自己的姿勢跟握壺方式,務使自己能輕松運轉手腕跟手臂。

3.注意萃取的咖啡汁流速,流速過快,味道會淡而無味;悶或斷水過久,咖啡汁會呈色太深,則會過苦過酸或澀味太高。

4.沖熱咖啡時,初學者溫度在82℃~85℃之間較不易失敗。水溫過高,易有焦雜味;水溫太低,豆子萃取不足,易有腥雜味、草味。當然,溫度你可以自己再抓仔細些,loser曾用79℃沖可那,dryfish也用81℃沖出有茉莉花香的哈拉摩卡。

5.手沖壺的選擇,為了省錢,大家喜歡買不銹鋼壺。可是Kalita的銅POT-900型雖貴,但確實好用,水柱能收放自如,長期看來,的確是把好壺,尤其是當你想練一手真正的手沖咖啡!

觀察過不少專業或手沖的愛好者發現,手沖式,易懂難精。由于沖出的咖啡因低,加上豆子若新鮮,要喝到甘醇黏香的咖啡很容易,值得大家互相切磋觀摩。很多沖煮技巧只是紙上談兵,其效果實不如三五好友相互學習指正。

品嘗咖啡的技巧與禮儀禁忌

女性來說,不可搽香水與搽口紅,不只是在咖啡館,用餐也是如此,如果要認真地品嘗一頓美食或一杯好咖啡,這兩者都是禁忌,這也是對廚師或吧臺手的尊重。

要吃大餐前,很多人都會盛裝打扮,那喝咖啡呢?嚴格來說,喝一杯好的咖啡也需要行前準備。

喝咖啡只是品嘗咖啡其中的一部分,所以在飲用上多一點技巧,可以更了解咖啡的全貌。

尤其女性來說,不可搽香水與搽口紅,不只是在咖啡館,用餐也是如此,如果要認真地品嘗一頓美食或一杯好咖啡,這兩者都是禁忌,這也是對廚師或吧臺手的尊重。一位美食記者就表示,工作多年來,從不在上班日搽香水。香水容易干擾咖啡的氣味,而口紅的油脂則會使咖啡泛油,影響口感。

如果誠意再多一點,別忘了刮除舌苔,一位從事餐飲業的戴小姐表示,要前往咖啡館前必先刮除舌苔,她認為這樣可讓味蕾全面蘇醒過來。

此外,喝咖啡的時機點很重要,很多人不喜歡晚上喝咖啡,擔心睡不著,不過除了個人的體質因素外,普遍來說,羅布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的一至二倍,通常羅布斯塔豆被用來制成罐裝飲料,這類咖啡廣告也多以提神為訴求。

如果喝的是阿拉比卡豆而非羅布斯塔豆,情況應不至于太嚴重,還反而因為喝了咖啡后,整個人因為芳香氣味放松而睡著了,記者在咖啡館內,就遇過多次客人睡到打鼾的情形。

咖啡也不適合一早剛刷完牙喝,喝到的只會是黑人牙膏或高露潔的味道。咖啡還不適合空腹喝,咖啡因會加速腸子蠕動,空腹喝容易產生饑餓感,嚴重的還會引發胃痛。

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