圖解咖啡豆解剖、咖啡中的8個“什么是”?一杯咖啡的營養記

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-15 01:37  閱讀 630 views 次
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圖解咖啡豆解剖

咖啡豆特寫,咖啡豆內部橫切圖 樹上剛成熟的咖啡果子 成熟的咖啡果 切開果皮后的咖啡果 去掉果皮后的咖啡果,里面兩顆咖啡豆 兩顆帶內果皮,銀皮的咖啡豆 咖啡果子內部結構(咖啡果包括外果皮,中果皮,果膠層,內果皮,咖啡豆銀皮,內胚乳,胚。) 咖啡豆內部結

  咖啡豆特寫,咖啡豆內部橫切圖

  樹上剛成熟的咖啡果子

  成熟的咖啡果

  切開果皮后的咖啡果

  去掉果皮后的咖啡果,里面兩顆咖啡豆

  兩顆帶內果皮,銀皮的咖啡豆

  咖啡果子內部結構(咖啡果包括外果皮,中果皮,果膠層,內果皮,咖啡豆銀皮,內胚乳,胚。)

  咖啡豆內部結構詳細說明(果膠層,內果皮,銀皮,內胚乳,子葉,胚軸,胚根)

  咖啡豆內果皮,咖啡豆銀皮與咖啡豆內部結構

咖啡中的8個“什么是”?

什么是咖啡因? 咖啡因是存在于自然界中 100 種植物的葉子,根和果實中的一種物質,同時也是一組甲基黃嘌呤類混合物。咖啡因一般來自于咖啡,可樂果和茶葉。咖啡因同時也被應用于“機能飲料”和治療感冒,流感的藥物。 咖啡和茶還含有其他的二甲基黃嘌呤——茶堿。茶堿有類似于咖啡因和可可堿的性質,但藥理作用卻遠不如咖啡因和可可堿。產品中所含咖啡因的量是由產品類型,產品總量和制備方法決定的。例如, 190ml 茶含有 50mg 咖啡因,低于等量咖啡的 1/3 ( 75mg )。下表列出了咖啡因在其他飲料中的含量。 我們平均消耗 3.98 毫克每千克體重每天,如:一個 60 千克的人每天消耗 239 毫克咖啡因。

什么是季風咖啡? 季風咖啡 (雨季馬拉巴) 是一種來自于印度南部應用典型風干工藝加工的獨一無二的咖啡,特意存儲在開放的倉庫里暴露在季風中,以達到提高黏度降低酸度的目的。 季風咖啡被存儲在特殊倉庫中直到季風到達,通風結構的設計使得潮濕的季風流通于咖啡豆之間,以致其體積膨脹,并呈現出醇厚但強烈的霉味。季風處理工藝是勞力密集型的:咖啡在特殊的通風倉庫里被鋪開,用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮濕風中的潮氣。整個工藝歷時 12 到 16 個月,在該過程中咖啡豆膨脹為原體積的兩倍并且帶有暗淡的金黃色。然后經過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆,剩下的咖啡都有待出口。 這種干燥過的咖啡香味并不很濃郁,但是加入水后一種綜合強烈烘烤堅果(干烘烤花生),焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來。

什么是陰影咖啡(或鳥類友好咖啡)? 陰影咖啡是在遮篷的陰涼處生長的咖啡(陰涼處由本地混合樹木形成)。傳統的阿拉伯咖啡生長在墨西哥,中美洲,哥倫比亞,秘魯和委內瑞拉及世界其他國家包括印度和印尼以及非洲許多地區的多處陰涼地,其它的阿拉伯咖啡則生長在充滿陽光或接近陽光的地帶。 由于這些陰涼地的遮篷也為中美洲遷移的鳥兒提供棲息地,因此在本地遮篷下生長的咖啡也被稱為“鳥類友好咖啡”。陰影咖啡大部分都明顯比陽光下生長的咖啡更容易適應環境,最好口味的中美洲咖啡多半生長在陰涼地。

什么是波邦咖啡? 阿拉伯咖啡的一個植物變種,波邦咖啡第一次出現在波邦島,現在的留尼旺島 。這些令人心曠神怡的咖啡是從波邦島出口運往拉丁美洲和非洲。一些最好的拉丁美洲咖啡源自波邦樹,波邦咖啡在海拔 1000-2000 米生長最為適宜。

什么是豌豆型咖啡豆? 豌豆型咖啡豆 (又稱 卡拉可爾) 是小的圓的豆形果實, 一般咖啡豆之形狀多為兩半,惟此豆是一整粒 ,長在咖啡果實的中心。豌豆型咖啡豆通常從一般豆中被分離出來而作為截然不同的咖啡豆進行販賣。它們以昂貴的價格流行于日本市場。它們產于和普通咖啡豆一樣的植物, 但篩選出更亮,酸性更強,爽口芳香的咖啡豆。

什么是濕制咖啡? 這種咖啡是在咖啡豆還是潮濕的時候進行去皮分離果肉處理。大部分世界上最出名的咖啡都是經過濕法加工,以強化酸度。在傳統濕加工方法中,咖啡皮被分離, 帶皮的咖啡豆被放入容器中,這樣酶會使黏的果皮或黏液(發酵)松動,之后松動的果實被洗刷掉果皮(清洗)。更現代的方法是用機器去除果漿或粘液。 這樣加工后的咖啡豆上周圍仍殘留一層,當干燥后這個小層被稱為羊皮紙,咖啡豆帶有羊皮紙出口被作為有外皮的咖啡進行貿易,這個小層在磨碎烘烤之前要進行脫皮。

什么是硬豆和軟豆咖啡? 硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡,而在較低海拔生長的咖啡通常被認為是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢,而形成較硬較少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多風味,盡管有時候有些例外。硬豆軟豆咖啡的區分經常被用于中美洲咖啡等級的評定。

什么是菊苣咖啡(咖啡取代物)? 菊苣是一種來自歐洲的四季常青植物,在 1700 年間被帶入北美洲。新鮮的幼葉可用于沙拉生食,而老葉則較苦,可在水中煮沸后被食用。但是它因其與咖啡有著密切的關系而著名,在歷史上,咖啡曾一度難以獲得或價格昂貴,在這些年代,人們通常烘烤菊苣作為咖啡取代物。 菊苣的根長且粗,像蒲公英的主根,當干燥烘烤放置處理后,它成為極好的咖啡取代物。在菊苣中沒有咖啡因,它產生比咖啡更多的烘烤風味,許多咖啡生產者采用多到 30% 的菊苣于咖啡混合一家少咖啡因的含量。 人們也使用烤橡子,洋芋和一些其他當地谷物來制作咖啡。

一杯咖啡的營養記

咖啡也是休閑的代表,休閑午后,躲在溫暖的沙發中,一杯咖啡,幾片餅干,幾本雜志,就可以讓我渡過一個慵懶的下午。

咖啡還是浪漫和憂愁的代表,多少浪漫的愛情故事都是發生在溫馨的咖啡廳里,也有多少分分離離都發生在那里。

那我們就來看看咖啡的好與壞吧

  咖啡具有一定得優點

1 咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能.

2 咖啡對皮膚有一定益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。

3 咖啡有解酒的功能。咖啡具有一定得利尿功能,能夠促進排泄 4 咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

  但是咖啡也有一些不利因素

1 有些人喝咖啡后會感覺惡心,胃部不適,這就是咖啡最明顯的危害之一,對胃部的影響。尤其是空腹,對胃部的刺激會更加的明顯。是形成消化道潰瘍病的危險因子。

2 其次咖啡中的單寧酸,會讓鈣吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的時間,最好是選在兩餐當中。

3 另外咖啡因可導致流產率上升,所以孕婦是不應該喝含咖啡因的飲料的。

4 長期大量服用,如果你本身已有高血壓時,使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險性的相乘效果,因此,高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。

5 誘發骨質疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果長期且大量喝咖啡,容易造成骨質流失,對骨量的保存會有不利的影響,對于婦女來說,可能會增加骨質疏松的威脅。

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