新鮮咖啡豆才能磨出好味道的咖啡、咖啡研磨機的選擇、咖啡一生的顏色蛻變

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-03 21:42  閱讀 483 views 次
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新鮮咖啡豆才能磨出好味道的咖啡

一般來說,咖啡的最佳飲用期為烘焙后兩周,此時的咖啡豆最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。

咖啡風味的靈魂就是新鮮,因此,不管是哪一個國家出產的,哪一家廠家加工的,哪一個商家銷售的,咖啡豆最主要的是確保新鮮度。一般來說,咖啡的最佳飲用期為烘焙后兩周,此時的咖啡豆最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。

眼看:看形和色。好的咖啡豆形狀完整顆粒飽滿豐碩且色澤光亮,反之則形狀殘缺不全,深色帶黑的咖啡豆苦味很重,顏色偏黃的則酸味很深。

手抓:抓一把放在手心,感受是否為實心豆。

鼻聞:放在鼻尖聞一聞,新鮮咖啡豆聞之有濃香,反之則氣味不佳或無味。

手壓:新鮮豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。

口咬:把豆子放進口中咬兩下,聲音清脆表明其沒有受潮,咖啡豆保存良好。

研磨:新鮮咖啡豆研磨時容易粘附在磨豆機的出口上。

沖煮:新鮮咖啡豆沖煮時泡沫很豐富,泡沫會與咖啡渣分層。

注意事項:足夠新鮮的咖啡豆能將咖啡特有的風味發揮到極限,給人唇齒留香意猶未盡的極致享受。因此,購買咖啡豆辨別新鮮度最重要。

咖啡研磨機的選擇

研磨機比咖啡機更重要,玩家們都建議選擇“鋸齒式研磨機”,因為它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。選擇購買研磨機時,應該注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之間,越高越好,功率較高的研磨機,研磨速度較快,咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短,比較能磨出低溫的咖啡粉。磨出的咖啡粉粗細度也要均勻,保證萃取能夠均勻,才能做出好喝的咖啡。

咖啡一生的顏色蛻變

咖啡從種子到杯子的過程中,經歷了若干次的顏色蛻變。咖啡樹開白花,咖啡果實初生為深綠色,在成熟的過程中會逐漸轉變成黃色,最后成為紅色。咖啡生豆包裹于咖啡果實中,經過清洗,曬干等加工后,才成為裹著黃色羊皮紙的咖啡種子,再通過去殼拋光變為玉石一般迷人的綠色,之后經過烘焙才擁有獨特的色澤,以致衍生出了“咖啡色“這個詞語。

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