咖啡研磨與沖煮的基本常識、喝咖啡的禮儀:如何正確品咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-03 05:24  閱讀 321 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡研磨與沖煮的基本常識

研磨豆子的時候,粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。

以實際蒸煮的方式來說, ESPRESSO 機器制作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細,咖啡粉細得像面粉一般;用虹吸方式蒸煮咖啡,大約需要1~3分鐘,咖啡粉屬中等-粗的粗細研磨;美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細度一般為砂糖粗細度即可。關于這些細節方面,在當下咖啡連鎖品牌中有個加盟培訓環節就是會著重詳細的講解這一點。

適當的咖啡粉研磨度,對想做一杯好咖啡是十分重要的,因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又蒸煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮太快,導致萃取不足,那么咖啡就會淡而無味,因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式,比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用

砍刀式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均。如此一來,粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取。

可想而知,這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機研磨時,不要一次磨太多,夠一次使用的粉量就好了,因為磨豆機一次使用越久,越容易發熱,間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來,會影響蒸煮后咖啡的香味。新鮮的咖啡豆呈翠綠色,必須經過焙烘炒熟,再研磨成粉末,加上沖煮始能成為店家所賣的咖啡,專家們指出:好的咖啡須是色、香、味俱全的。

色-咖啡沖好后的顏色如為深咖啡色帶點琥珀的金黃色便是最好的,這代表咖啡豆在炒制時的火候恰如其分。

香-咖啡獨具的香味,香味越濃越持久,代表質量越上乘。

味-在嘴里呈現出均衡且厚實、回韻持久且明顯,就是好咖啡,不過味道的醇厚與否,和沖煮的方法有密切的關系,如沖煮不得要領將適得其反。

喝咖啡的禮儀:如何正確品咖啡

咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。給咖啡加糖時,沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中。咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。

1:怎樣拿咖啡杯?

咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

2:怎樣給咖啡加糖?

給咖啡加糖時,沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側,再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夾子或手把糖放入杯中,有時可能會使咖啡濺出而能臟衣服或臺布。

3:怎樣用咖啡匙?

咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

4:喝咖啡太熱怎么辦?

剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪動使之冷卻,或者待其自然冷卻,然后飲用。用嘴試圖去吹晾咖啡,是很不文雅的動作。

5:杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟是特制的。它們應當放在飲用者的正面或右側,杯耳應指向右方,飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡杯的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢移到嘴邊輕喝。不宜滿把握杯大口吞咽,也不宜俯首去喝咖啡,喝咖啡時不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

6:喝咖啡與用點心

有時喝咖啡可以吃一點點心,但不要一手拿著點心,一手端著咖啡杯,吃一口喝一*****替進行。飲咖啡時應放下點心,吃點心時應放下咖啡杯。

7:如何品咖啡?

咖啡的味道有濃淡之分,所以不能像喝茶或喝可樂一樣連飲3~4杯,而以正式咖啡杯分量為適宜。普通喝咖啡以80~100毫升為適量,若想連續喝3~4杯,就要將咖啡濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理需求的程度,來增減咖啡的濃度。在糖分的調配上也不妨多些變化,使咖啡更俱美味。趁熱喝是品咖啡的必要條件,即使在炎熱的夏季也是一樣的。

二:正確喝咖啡的方法

1:先喝一口冷水,讓你的口腔完全清潔。

2:喝咖啡請趁熱,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸。

3:喝一口“黑咖啡”。你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能開花結果的,經過采收·烘培等繁瑣程序制作而成。所以,先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施粉脂前的風味。然后再加入適量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦!

4:正式喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來,讓舌頭的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。

5:適量的飲用。咖啡中含有咖啡因,所以要適量的喝。

依照上述的過程享受一杯咖啡,不僅能體會咖啡不同層次的口感,而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力。

三:如何鑒別咖啡的滋味?

一杯好咖啡,應該是清澈明亮與透明度良好的。濃度與混濁是不同的,一般來說,造成混濁的原因不外乎以下幾項:烘培不良·咖啡豆或粉放的太久·沖泡過度(沖泡溫度過高·沖泡時間過長·沖水方式太急······)

將咖啡匙放入好的咖啡時,咖啡匙的光芒會反射的閃閃發光,然后再舀起一匙滴回去,會發現在滴落的那一瞬,咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面,這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。

四:喝咖啡時要避免的細節

1:喝咖啡時,切忌用匙舀起咖啡品嘗。

2:喝咖啡時,用食指和拇指捏住杯把端起來喝,咖啡碟不必端起。站立·走動時喝咖啡,應將碟端起,左手端碟右手持杯,喝完咖啡將咖啡匙放入碟子上。

3:在咖啡屋喝咖啡時,舉止要文明,不要盯視他人。交談的聲音越輕越好,千萬不要不顧場合高談闊論。

4:在餐館喝CAPPUCCIONO時,最好用匙將奶泡與咖啡混合,先嘗奶泡,再嘗咖啡。這樣不至于喝完,變成大胡子。

咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的,以正確的方式品嘗一杯好咖啡,不僅更容易品嘗咖啡的美味,也不至于辜負沖泡者的心意。

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