咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段、咖啡的調制

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-03 01:21  閱讀 343 views 次
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專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段

專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。

  1、極淺烘焙(LIGHTRoast):

烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。

所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嘗。

  2、淺烘焙(CINNAMONRoast):

烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

  3、微中烘焙(MEDIUMRoast):

烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙。

  4、中烘焙(HIGHRoast):

烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。

屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

  5、中深烘焙(CITYRoast):

烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。

最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

  6、深烘焙(FULL-CITYRoast):

烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬于中南美式的烘焙法,極適用于調制各種冰咖啡。

  7、極深烘焙(FrenchRoast):

烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙,屬于深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。

  8、極深烘焙(ItalianRoast):

烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。

又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。

咖啡的調制

如果您具有調制咖啡的粗淺常識,您就可以利用咖啡壓壺、家用咖啡壺和濃縮意式咖啡器來調制美味咖啡。

咖啡器并不是調制美味咖啡的唯一因素,“制作咖啡的四項基本原則”——適當的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品質和咖啡粉的新鮮程度比咖啡調制器更重要。如果您具有調制咖啡的粗淺常識,您就可以利用咖啡壓壺、家用咖啡壺和濃縮意式咖啡器來調制美味咖啡。

  適當的咖啡粉比例

要掌握好咖啡粉和水的比例——這是調制美味咖啡過程中最重要的步驟。為了讓您調制出效果最好的咖啡,我們建議您用180毫升水與10克咖啡粉進行搭配。如果您你覺得用這種方式調制出來的咖啡飲品的味道太濃,您可以再往里加點熱水。

10克咖啡--------180毫升水

  咖啡研磨的程度

不同的調制方式對咖啡研磨的程度有不同的要求。但總的來說,調制的時間越短,對咖啡研磨的程度就越高。例如,用在濃縮咖啡機上的咖啡粉必須非常精細,因為調制的時間只有18到23秒鐘左右。但是,用在咖啡壓壺上的咖啡粉可以粗糙一些,因為水和咖啡粉有四分鐘直接接觸的機會。

濃縮咖啡機-----------特別細的咖啡粉

滴濾式咖啡壺-----------中等粗細的咖啡粉

咖啡壓壺-----------粗的咖啡粉

  水

一杯咖啡中,98%的成分都是水,所以你用來調制咖啡的水必須清潔、新鮮、不含雜質。最好將水加熱到90攝氏度到96攝氏度,這種溫度的熱水可以萃取咖啡所有的風味。溫度不夠的水不可用。

純凈的水-------更好的咖啡

  咖啡粉的新鮮程度

咖啡是一種講究新鮮度的飲品,它的敵人是氧、光、熱和潮濕。為了保證咖啡的新鮮度,應在室溫下將咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用這種方式保存咖啡達一個星期之久。為了獲得最好的效果,磨好的咖啡粉應該立即使用。

新鮮的咖啡-----保存時間不超過一個星期。

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