全世界品質最好的三種咖啡豆、咖啡的長成周期及采摘時間

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-27 23:59  閱讀 361 views 次
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全世界品質最好的三種咖啡豆

目前,全世界品質最好的咖啡豆主要來自阿拉比卡、羅布斯塔及利比里亞,這主要得意于三地的咖啡樹。

1、阿拉比卡咖啡樹

原產地為埃塞俄比亞,其咖啡豆產量占全世界產量的70%;世界著名的藍山伽啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種于日夜溫差大的高山,以及濕度低、排水良好的土壤;理想的海拔高度為500-2000米,海拔愈高,品質愈好。 阿拉比卡咖啡樹要求土壤肥沃,濕氣充足,適當的日照條件與遮蔭,且其樹種對抗病蟲害的能力較差,易受損害,單位面積咖啡樹的年產量也較低。

2、羅布斯塔咖啡樹

原產地在非洲的剛果,其產量約占全世界產量的20%-30%。羅布斯塔咖啡樹適合種殖于海拔500米以下的低地,對外境的適應性極強,能夠抵抗惡劣氣候,抗拒病蟲侵害,在整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照顧,可以任其在野外生長,是一種容易栽培的咖啡樹。但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀,品質上也遜色許多,所以大多用來制造即溶咖啡。一般速食店內賣的咖啡,主要即采用羅布斯塔種咖啡豆為材料。由于產地在非洲,所以大部分非洲人都喝羅布斯塔咖啡。 羅布斯塔咖啡樹抗病蟲害能力強,不易遭受農害,單位面積咖啡樹的年產量較高,可利用機器大量采收,一般而言,生產成本低于阿拉比卡咖啡。

3、利比里亞咖啡樹

產地為非洲的利比里亞,它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短,所以栽種的地方僅限于利比里亞、蘇利南、蓋亞那等少數幾個地方,因此產量占全世界產量不到5%。利比望亞咖啡樹適合種植于低地,所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。

咖啡的長成周期及采摘時間

咖啡豆是咖啡樹結的籽。在經過了3~4年的生長,咖啡樹日漸成熟,開始結果,一粒粒果實會沿著樹枝排成串或簇成團。籽的外面是一層果皮,一變紅就可以摘了。紅皮(外果皮)下面有一層果肉(中果皮),里面是一個小薄層,再往里是一層像羊皮紙一樣的物質——內果皮。在所有這些果皮的里面通常有兩粒平面相對的豆子,豆子外面有一層薄膜或外皮。大多數阿拉伯咖啡豆的成熟期是6-8月,羅百氏特咖啡豆是9-10月。因此,雖然在一些干濕季不明顯的國家,如哥倫比亞、肯尼亞,一年有兩次花期,也就是有大小兩次收成,但嚴格意義上說一年只有一次。 由于地區不同,收獲時期也各不相同。

赤道以北(如埃塞俄比亞和中美洲)的地區一般在9-11月份收獲一次。赤道以南,如巴西和津巴布韋(Zimbabwe)地區,盡管收獲期能持續到8月份,但主要的一次是在4月或5月。赤道地區的國家,如烏干達(Uganda)和哥倫比亞,全年都能收獲,尤其是那些能善于利用各種不同海拔高度的種植園。因此,一年的多數時間都可能有新收的咖啡豆。

就采摘本身來講,有兩種方式:一種是成片采摘,也就是在園子里走一趟就把所有的豆子都摘完;另一種是有選擇的采摘,也就是以8-10天為間隔,在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果。有選擇的采摘比成片采摘費用高,勞動量大,一般只用于阿拉伯咖啡豆,尤其是那些需要經過水洗的阿拉伯咖啡豆。 所摘的咖啡豆的數量取決于多種因素,最顯而易見的就是樹的高矮和農場或種植園的布局。一般的農場平均每個采摘工一天能摘50-100公斤。可是這些重量中只有20%是真正的咖啡豆,因此平均每個采摘工只能摘10-20公斤咖啡豆。咖啡豆裝在標準重量為45-60公斤的袋子里。因此,一個工人需要3-6天的時間才能裝滿一袋。 有人計算過,一個種植園或農場收獲時的費用是全年總費用的一半。

在巴西,人們已多次嘗試用機械采摘來降低這些費用。這種機器能橫跨在咖啡樹上搖動樹枝,這樣那些因熟透而變得松動的漿果就會掉下來落入漏斗里。機械采摘機只在自然條件較好的地帶適用,而且它們需要事先調整,因為只有在能一排排地把樹種得很直的地方才能使用這種機器,事后還需要檢查機器采摘的咖啡豆,把掉在漏斗里的葉子和樹枝揀出去。所以,很大一部分咖啡都是手工采摘的,這就需要大量的季節性勞作,采摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆,因為它們會影響所收獲咖啡的整體品質。那些已經不太好的咖啡豆被稱作“普通的”、“酸的”或“發酵的”而加以分類,最后一種是極差品。

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