咖啡中所含的各種酸性物質介紹、使用“紅、黃、綠”三色替你解讀咖啡因含量

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-27 01:50  閱讀 322 views 次
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咖啡中所含的各種酸性物質介紹

我們都知道咖啡中含有許多有機、無機酸,對咖啡的滋味造成莫大的影響,但究竟各種酸造成的影響如何,一般人沒有機會了解到,下面這篇文章會講到咖啡中常見的各種酸與咖啡的關系!

手把手教你做意式濃縮咖啡

一:檸檬酸-Citric Acid

檸檬酸故名思義常見于檸檬、柑橘一類的水果,你現在是不是一想到檸檬就已經嘴巴發酸,口中唾液直流?是的,這就是檸檬酸的威力,它的酸質透亮酸感高,口感明亮度上升,body感受略降,不影響香氣,這種口感可常見于非洲豆,尤其是埃塞俄比亞的水洗豆,部份中美洲也能感受到。

二:蘋果酸-Malic

字面上可以理解,蘋果酸也是常見于蘋果的有機酸,事實上它也是食品工業中常被用來做為添加劑調節pH酸堿值,然而蘋果酸并不如蘋果給人感受這么可愛,其實它的酸質比起檸檬酸、磷酸都更呆板,酸度感受雖然不若檸檬酸這么明顯,但你舌后兩側能明顯感受到一股酸感浮現,可卻又不會讓你的咖啡口感活潑可口。它本身非揮發性有機酸,因此對香氣亦無貢獻,body感受降低,明亮度稍增。

三:奎寧酸-Quinic

Acid這是氯原酸在烘焙過程中降解而成的產物之一,酸感微弱,但卻會讓苦味和澀感提升,尤其是澀感十分明顯,嘗完后口中粗糙難受,令人十分不愉悅。香氣上無貢獻,但對body稍有提升,只是誰會愿意增加澀感來提升body呢。

四:醋酸-Acetic

acid日常生活中最常見的有機酸之一,食醋、果醋甚或食品工業中都可常見用作添加劑以改善食品風味。由于醋酸本身是揮發性有機酸,因此對香氣有所幫助,極微量的情況下會產生類似果香的氣息,酸感活潑明亮,僅稍次于檸檬酸的明亮度,body感受稍降;然而,倘若醋酸添加過多,將造成發酵性氣味、醋味等令人不愉悅的感受,酸質也會變的死酸惡心。

五:磷酸-Phosphoric

是咖啡酸質中唯一需要來自土壤,植物無法自行合成的無機酸。磷酸亦是食品工業常見的添加劑,像知名的軟性飲料可口可樂中就加了不少磷酸。磷酸的酸感跟蘋果酸一開始很像,然而再仔細感受一下就會發現,磷酸帶給口中的滋味更柔順舒服,會讓口感變的更舒適,不像蘋果酸那么低沉死悶。磷酸亦非揮發性分子,對香氣無貢獻,body感受會略降,但口感上略顯愉悅舒服,肯尼亞咖啡是最著名富含磷酸的咖啡豆。

使用“紅、黃、綠”三色替你解讀咖啡因含量

想要知道自己所飲的咖啡中究竟有多少的咖啡因嗎?Caffeine Orange將可以幫助你解決這個問題。據悉,Caffeine Orange是一種可檢測咖啡因的工具。使用者將少許待檢測的咖啡液體滴至檢測盤中的一個凹槽中,然后進行搖晃。

研究人員為了能夠讓普通人都能使用這種工具,專門研發了一種可借助綠色指針來解讀咖啡因含量的方法--如果呈現的顏色是紅色,那么表示咖啡因含量非常高;如果是黃色,那么含量比較適中;如果是綠色,則表示含量非常低。

研究人員表示,Caffeine Orange將不僅僅可以檢測咖啡中的咖啡因含量,同時它也能檢測茶、蘇打水、能量飲料中的咖啡因含量。人們則可以通過這種工具更好地規范日常的咖啡因攝入量。

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