咖啡豆的五種保存方式、咖啡豆等級的劃分

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-23 11:09  閱讀 460 views 次
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咖啡豆的五種保存方式

烘焙過的咖啡豆,很容易接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用,使得所含的油質劣化,芳香味亦揮發消失,再經過溫度、濕度、日照等而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆,氧化作用進行的更快。因此,為了維持咖啡的香味和品質,如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。咖啡豆在烘焙過后會產生大量二氧化碳,因此,咖啡的包裝除了應避免與空氣接觸氧化外,還需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

咖啡豆的五種保存方式

咖啡豆的保存有以下幾種方式:

1、含氣包裝。

最普通的包裝,用玻璃罐、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末,再加蓋或加封包裝。保存性低,且因每時每刻與空氣接觸,需盡快飲用,飲用期間為一周左右。

2、真空包裝。

包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡后,將容器內的空氣抽出。雖名為真空,但事實上至多去除了90%的空氣,且不適合保存咖啡粉。

3、瓦斯填充包裝。

在金屬袋上設計一個針孔,在填充咖啡后,將非活性的氮氣灌入,把袋內的二氧化碳自針孔擠壓出去。此法較為普及,但所有的氣體玻排出后,會有部分空氣從針孔反鉆人袋內。

4、瓦斯吸著劑包裝。

將脫氧素、脫碳素所制成的吸著劑放入包裝袋中,包裝內的空氣可輕易地被吸收,且咖啡所產生的碳酸氣亦能吸人,但其缺點是咖啡的香氣也會被吸走。

5、UCC亞羅馬包裝。

此為目前最理想的咖啡外包裝,全部皆以豆子的形態而非粉末形態來包裝。它和針孔金屬袋類似,不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出,而單向活塞可使袋外的空氣無法進入袋內。咖啡廠商在豆子烘培好后立刻將豆子冷卻包裝,并將氮氣灌入袋內,以排出袋內氣體。這種包裝雖最為理想,但材料貴、成本高,目前只有大公司的精選咖啡會采用這種包裝方法。

咖啡豆等級的劃分

依處理方式分級

Grade1 (第一級):水洗豆最高級

Grade2 (第二級):水洗豆標準級

Grade3 (第三級):日曬豆最高級

Grade4 (第四級):日曬豆標準級

Grade5 (第五級):日曬豆出口的基本級 此分級產區代表:衣索比亞

依大小顆粒分等級:

E Peaberry圓豆特大級

PB Peaberry圓豆

AA 17-19目,AA+、AA++依次等級愈來愈高

AB 15-16目,最高等級為AB TOP

C 小於AB級豆

TT、T、ML、MH當地才見得到的低等質豆 此分級產區代表:肯亞

依標高決定等級依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、宏都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。

(*注:咖啡的目指的是咖啡的顆粒大小,是咖啡分級的指標之一。1目=1/64英寸,約0.4mm,17目=17/64英寸即直徑是17/64英寸的網孔一般阿拉比卡咖啡豆最大到17目,羅布斯塔最大可以到20目)

等級 名稱

S.H.B 嚴選良質豆

H.B 上等咖啡豆

S.H 中等咖啡豆

E.P.W 特級上等水洗咖啡豆

P.W 上等水洗咖啡豆

E.G.W 特優水洗咖啡豆

G.W 優質水洗咖啡豆 此分級產區代表:瓜地馬拉

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