咖啡館經營計劃的三要素、市場調查之開咖啡館的原則

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-21 11:17  閱讀 334 views 次
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咖啡館經營計劃的三要素

咖啡館經營主要是以定點營業,因此往往形成“坐銷”;然而咖啡市場競爭日趨激烈,因此在咖啡館經營上絕不能守著店鋪靜待顧客來,以下是小編總結經營咖啡館的三大要素:

咖啡店

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  一、營業額最為重要

對咖啡館的經營者來說,每天的營業額是經營者在整個營運過程中是最關切的問題。為求管理上的效果起見,每家咖啡館往往都定有營業的目標,更訐細者甚至還定了區位,商品乃至細致的目標,以作為衡量每天營業情況的比較基準。如果我們進一步加以探討,那就是銷售計劃了,因為營業目標的設定是整體銷售計劃的一部分.所以一家咖啡館若欲建立營業目標的體系,則對于銷售計劃的擬定必須加以了解。

  二、經營的方針

當然,咖啡館在進行銷售計劃的擬定時,一定要依據設定的經營方針,而后再依營業額的預測,日標庫存量的推算、損耗額的預估,采購預定額的估算以及預定毛利的推算等順序依次推算,以完成整體的銷售計劃。由于整個計劃過程必須以數據作為依據,所以數據庫資料的建立,是進行銷售計劃擬定時必備的條件、同時這些數據資料又與商品計劃具有密切的關系,所以我們必須認識:即使是小型的咖啡屋也應以數據作為基礎.如此才有客觀的衡量標準,而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。

  三、定點營業的性質

咖啡館經營最主要的方式就是定點營業,因此往往形成“坐銷”;并且其營業額是通過每位來店顧客的飲用而逐漸累積的.就好比一棵樹固定在一處地盤生根發芽,因此有人稱其為“植物性”的企業,然而在行銷導向的今日,消費者需求與欲望義使得經營不斷地改變。消費意識逐漸多樣化與個性化,再加上市場競爭日趨激烈,因此在咖啡館經營上絕不能守著店鋪靜待顧客來,而必須積極地去開發潛在的顧客。所以不斷地開發新的喝法,采購新的貨色、充實吧臺的陳列、講究咖啡館的裝潢、強化顧客的服務等措施,都是經營上不可或缺的。

市場調查之開咖啡館的原則

喝咖啡對于現代年輕人來說已經不再陌生,已逐漸成為時尚的生活中的一個重要的組成部分,那么一家咖啡館除了給顧客精神上的滿足之外,最直接的還在于咖啡館的內容是否能真正符合顧客的需求,所以在咖啡及飲料構成上是絕對不容忽視的.尤其是下列的四個原則一定要把握:

  一、對競爭者的調查

競爭者是一種敵對的力量,但是,競爭者又是和你在一個戰壕中的戰友。所謂知己知彼,百戰百勝,有關競爭者的經營動態及商品構成情形,應隨時加以注意并且洞悉其動向。同時深入地比較與分析,借以掌握營運上的有利地位,經常保持著比競爭店具有更獨到的銷售策略。

  二、對客層對象的掌握

就一家中小型咖啡館而言,所涵蓋的商圈不能太廣,顧客的分布也不能距離太遠。因此應針對位置特性.深入分析客層的特征,透過調查所取得的資料,針對收入水平、職業屬性、年齡層、消費意識等因素來設定顧客對象,進而根據其生活形態的特征,去提供他們所需求的咖啡和飲料。

  三、商品品目的確立

咖啡品目的多少,對于顧客在選購時有很大的影響。因此在確定商品的品目的時候,一定要充分考慮咖啡館的營業面積與咖啡的暢銷程度,以便進行有效的組合,才不至于影響周轉率與新鮮度,而且能隨時提供顧客真正需求的咖啡品目。

  四、價格帶的有效設定

價格因素對于消費者,具有相當大的影響。所以在進行價格帶的設定時,一定要考慮固定的客層最容易接受的價格,同時配以易于選擇,便于購買,訴求力強、利于休閑的咖啡和飲料,在此價格帶內去展開商品的采購。

總之,現代的咖啡館經營絕不能忽視市場情報與消費動向,一定要隨時把握最新的資料與訊息。針對咖啡館位置的特性與設定的客層對象,不斷地提供顧客需求的咖啡,才能增加顧客來店的頻率,提高咖啡館的業績。

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