咖啡加店的靈魂之物——咖啡豆

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-29 10:56  閱讀 321 views 次
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咖啡加店的靈魂之物——咖啡豆

一家咖啡店能否留住客源,最根本的要素便是咖啡好不好喝,那么要做出一杯好喝的咖啡,最重要的依據便是咖啡豆,所以說咖啡豆是咖啡加盟店的靈魂之物!什么樣的咖啡豆才能有一杯精品咖啡呢?這個嘛,由caffe pascucci的專業咖啡師為大家講解吧!

相信大家在日常生活中,都是這樣的:

水果,我們要吃新鮮的——更可口!

蔬菜,我們要吃新鮮的——更健康!

海鮮,我們要吃新鮮的——才鮮美!

所以,同樣的原理:

咖啡,我們也要喝新鮮的——只有新鮮才能保證咖啡的香氣和味道,才能更好喝,更健康。

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到了這里,相信大家該知道咖啡豆是需要新鮮的,新鮮的咖啡店才能煮出一杯香氣濃郁的精品咖啡。

因為咖啡豆一旦被烘焙,其香氣就開始揮發,而味道也會因為揮發和氧化反應而損失和變質,所以,更新鮮,才能更好喝。無論再優質的生豆,再好的specialty coffee,一旦失去了新鮮度——就已經失去了精品咖啡的濃香。

所以,隨著對咖啡新鮮度的追求,在國外,越來越多的咖啡店選擇自家烘焙。

在很多咖啡店,為了追求咖啡的新鮮度和味道的豐富,每周都有不同的咖啡烘焙出來,以保證所有的咖啡都是新鮮的,店里的每一杯咖啡是用新鮮烘焙的咖啡豆現場研磨后萃取出來第一時間送到客人面前,而那些買咖啡豆回家自己做的朋友,咖啡豆開封后那鋪面而來的香氣自會告訴你它有多新鮮。

只有烘焙后兩周以內的豆子才可稱得上新鮮。(其實這樣的說法有點過分了,以現在咖啡烘焙水平的發展來看,很多咖啡豆一周兩周,甚至二十天才能達到最佳賞味期,意式豆的養豆大部分都在一周以上,所以說咖啡新鮮好是對的,但是還是要根據實際情況來判斷,沒有必要非要限定一個時間,被條條框框所束縛,這樣本來應該輕松地喝咖啡反而成為負擔)

在制作咖啡之前現磨現做。咖啡一旦研磨成粉,其與空氣接觸面積變大,氧化程度會迅速加深,味道變化也迅速加快。

在咖啡萃取后需要盡快飲用,剛剛萃取出的咖啡在香氣和味道上都會更鮮活,而放涼的咖啡,不但香氣味道會大打折扣,而且口感上也失去了那份溫暖舒適感,更有甚者,味道會變得酸澀強烈。

綜上所述,一杯好咖啡對咖啡豆的新鮮度要求比較嚴格,需要資深的咖啡師根據實際情況來把握,一家好的咖啡店必須要有好的咖啡,才能產生二次消費的客戶,所以說咖啡豆是一家咖啡加盟店的靈魂之物!

 

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