如何訓練自己的舌頭, 品嘗到咖啡的85種味道?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-08-20 17:09  閱讀 562 views 次
杭州咖啡培訓班

如何訓練自己的舌頭, 品嘗到咖啡的85種味道?

回味咖啡的味道,很多人的第一感覺就是濃濃的苦味,于是望而卻步,或者放很多的糖和牛奶,想要蓋住那苦苦的味道。

但是,小編覺得可能你沒喝過精品咖啡,因為一杯萃取的好的咖啡,一口喝下去,你就再也停不下來了。

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按照SCAA發布的最新咖啡師風味輪中歸納的咖啡風味,共有85種,而且還只是比較常見的。

但是讓一位從未喝過黑咖啡的人,去品嘗一杯瑰夏,并不會喝出三種以上的味道。

如何你真的對咖啡著迷,你也許從不同的咖啡烘焙商那里購買不同種類的咖啡回家品嘗,但你也許會發現你的舌頭并沒有專業咖啡師那般靈敏,你或許嘗不出專家們所說的那些所謂的焦糖、柑橘、堅果等口味。

那么,我們應該要如何訓練自己的舌頭,才能品嘗到咖啡的85種風味,才能擁有與專家一樣的舌頭呢?

訓練舌頭的過程并不復雜,你只需足夠的耐心和盡可能多喝不同品種的咖啡,就可以提高你的品鑒功力。

以下便是訓練舌頭的簡單步驟:

1、多喝不同種類的咖啡

去烘焙商或咖啡廳買兩種以上不同種類的咖啡。購買時向烘焙師或咖啡廳店主了解咖啡有關信息,他們提供的信息對你訓練感官有很大幫助。

喝一杯咖啡的時候,你可以問自己,酸甜咸苦感受如何?把酸甜咸苦強度分成5個等級的話,你感受到的酸是哪個等級?甜呢?咸味和苦味呢?

2、經常杯測咖啡

杯測是快速提高自己品鑒咖啡的最好方式,所以,如果條件允許,多參加杯測會。如果條件不允許,那么每次沖煮咖啡的時候,盡量量少類多。

3、敢于表達自己的感受

首先,與朋友交流咖啡的風味或者參加杯測會的時候,要以自己的感受為主,不要人云亦云。

其次,每次喝咖啡的使用后,都盡量從多個方面去表達自己的感受,這樣可以豐富你舌頭對于味道的記憶。

4、稍加冷卻

雖然我們都愛喝熱咖啡,但在訓練感官時最好讓咖啡稍微冷卻一下,如此一來會使咖啡的口味更容易被辨識。

5、反復對比

每次要準備兩杯以上的咖啡,小口吸入咖啡,細細品嘗,反復對比兩杯咖啡之間的口味區別。在品嘗另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘,不要讓上一杯咖啡的味道影響你對另一杯咖啡口味的感知。

6、琢磨咖啡的口感

在開始辨識口味之前,首先分辨兩杯咖啡的口感,兩杯咖啡哪一杯更厚重?哪一杯更純凈?哪一杯的苦味、酸味更令人愉悅?為什么?

記錄下你所感知到的口感,以便之后更好地分辨兩杯咖啡的特征。

7、不用太過于糾結于口味

雖然你的目的是訓練如何辨識口味,但由于只是處于起步階段,如果遇到難以描述的口味,不用太過糾結,你只需記錄下你品嘗出的味道,事后再進行總結分析,隨著訓練的不斷深入,總有一天你會品嘗出更多的風味!

8、參考商家的風味描述標簽

在這里我要強調,不要在訓練開始之前看標簽!你需要憑自己的感覺訓練舌頭,而非遵循其他人給出的參考意見亦步亦趨。

但在訓練結束以后,你需要參考標簽,來判斷自己對口味、口感和醇厚度的描述是否準確,這不僅能夠幫助你積累更多專業詞匯,更能提高感官的精準度。

9、積累風味記憶庫

多吃水果,多吃各種食物,并記住各種食物的風味和他們的味覺表現,分析你吃到你的各種水果,表達出來。

比如西柚酸和甜都挺強,帶一點苦;多去比較,比如不同的提子之間的這幾個方面有什么不一樣的表現?不同的蘋果之間呢?然后到實際的練習,不同的咖啡之間,這幾個方面又會有什么不一樣呢?

那么,我們應該多長時間訓練一次呢?

我建議盡可能多地去訓練。訓練是一個慢慢積累的過程,不可能一蹴而就,因此頻繁地訓練會讓你的舌頭變得更加靈敏,讓你對口味的感知更加準確,況且在掌握一定技巧之后,品鑒的過程會變得非常有趣!

順便說一下,咖啡品鑒最好是有專業老師帶領,這樣你會成長得更快,不然你很容易迷失。

比如有些人喝不到味道的時候,會懷疑自己味覺有問題,但實際上,一杯咖啡的好壞,涉及到很多方面的,我們除了去感受這杯咖啡之外,還需要知道感受到的咖啡口感,是它本身不足還是沒有烘焙好,或是是沒有萃取好。通常這些都不是個人味覺的問題。

而這些因素,都需要有人帶著你去喝,你才會更有方向地去品鑒。

如果對這方面有興趣的童鞋,可以關注我們微信公眾號:咖啡西點培訓中心,了解我們的精品咖啡品鑒課程。

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