咖啡豆的處理法:蜜處理

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-07-11 15:48  閱讀 385 views 次
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咖啡豆的處理法:蜜處理

咖啡豆的處理法比較常見的是水洗法和日曬法,然而蜜處理也越來越流行了。因為蜜處理法的咖啡擁有非常豐富的甜味以及比較均衡的果酸味,其優雅、干脆的獨特口感使得它大受烘焙師和咖啡師們追捧的原因。

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今天我們就一起來了解一下蜜處理法的流程吧!

1、經水槽剔除瑕疵品咖啡浮果。

2、刨除果皮果肉與部分膠質層。

3、如果只刮除咖啡豆果膠20%以下,也就是保留更厚的咖啡豆果膠,進行干體發酵,并晾在戶外的高架網,確保干燥均勻,帶殼咖啡豆變為紅褐色,即俗稱“紅蜜”。

4、若果膠層刮除50%以上,也就是保留較薄的果膠,進行干體發酵,帶殼豆呈黃褐色,即俗稱“黃蜜”。

PS:(紅蜜比黃蜜制程困難,但味譜更有深度)

 

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