新技能!一起來學習咖啡的十八般武藝!

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-07-08 15:43  閱讀 640 views 次
杭州咖啡培訓班

新技能!一起來學習咖啡的十八般武藝!

工欲善其事,必先利其器,想要獲得一杯好咖啡,不能沒有稱手的設備。

咖啡器具設備有很多,有的適合家庭用,有的適合咖啡店經營用,有的簡單便利,有的專業嚴謹,有的是流行了上百年的經典神器,有的則是近幾年才開始流行但前途光明的新寵...

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在2017年又一個新年到來之際,小編帶大家深入去了解,品類繁多,五花八門,擁有十八般武藝的咖啡“兵器庫”。

通過用“煮,沖,燒,壓,滴,泡”幾種燒制的原理來首分大類,再細分器具的分類方法,甚為通俗易記,條理清楚。

今天小編就為大家介紹7款經典的咖啡器具知識!

土耳其咖啡

土耳其咖啡的沖煮方法古老又簡單,就是將很細的咖啡粉和糖放入壺中,加水,置小火加熱的同時加于攪拌,當咖啡液快要沸騰的時候,表面會出現一層厚實綿密的泡沫,這時就可以將壺離火了。

苦味尖銳明顯,風味十足,味道醇厚濃郁且特別,偏向濃縮。如果喜歡黑咖啡的話,你一定會愛上這款咖啡。

優勢:

快捷且簡單;

有一種獨特且強烈的風味,香氣十足;

操作簡單,只需要很小的一個土耳其咖啡壺。

不足:

咖啡很容易被煮沸或者煮過了;

只能使用明火;

喝完之后底部有殘渣。

意式濃縮咖啡機

意式咖啡機一般分為商用和家用,由意式咖啡機萃取出來的咖啡稱為espresso意式濃縮咖啡。意式濃縮咖啡除了直接倒入小咖啡杯中飲用,更是卡布奇諾、拿鐵咖啡等各種花式咖啡不可欠缺的基礎。

咖啡機的萃取黃金法則:使用15-20g細研磨咖啡粉,在9bar的壓力下,用90-91攝氏度的水溫,使用25-30秒的時間,萃取25ml-30ml的單份espresso。因為使用不同的咖啡豆的蜜點不同,所以參數也會根據情況而有所調整。

使用意式機萃取出的正確的濃縮咖啡味道強烈,醇厚,尖銳,充滿風味,但不會全部都是無法忍受的苦。

優勢:

萃取時間短;

價格和品質跨度大,能滿足不同顧客需求;

沖泡的咖啡富含高濃度的咖啡因。

不足:

價格低的機器可能無法萃取想要的風味;

咖啡機會占用廚房空間;

每次使用完都需要花時間進行整體的清洗。

摩卡壺

如果你不想花高價購買意式咖啡機,但是仍然想要得到高壓萃取的espresso?那摩卡壺將是你的不二佳選。

摩卡壺的魔力來自于它的三部蒸餾法:存水的下座加熱后轉換成蒸汽產生壓力,帶動水濾過裝咖啡粉的粉槽,萃取出咖啡液,存放在上座。使用摩卡壺是需要一點技巧的,關火的時間如果拖太久會產生明顯的澀味。

優勢:

萃取時間短;

價格便宜;

輕便小巧,旅行好伙伴。

不足:

沖煮的咖啡口感品質低;

萃取不足和過度萃取的風險較大,根據咖啡粉研磨的粗細度來決定。

法壓壺

法壓壺可以說是最簡單實用的咖啡制作器具了,深受家庭咖啡師的追捧,價格中等,操作簡單,制作出來的咖啡味道也比較獨特。

法壓壺制作咖啡要使用很粗的咖啡粉,以免濾網被咖啡粉堵住從而造成過萃,建議使用中深烘至深烘的豆子,這樣尾端的甜感比較突出。法壓壺的制作時間比較長,但是使用靈活多變,還可以用它來制作冷萃咖啡,沖茶,打冷奶泡...

優勢:

風味明顯且獨特;

操作簡單易上手。

不足:

操作不好可能無法沖煮出想要的味道;

浸泡萃取會讓咖啡不太好掌握味道變化的控制。

虹吸壺

虹吸壺大致上壺和下壺,主要是利用蒸汽壓力的原理,用酒精燈加熱將下壺的水燒開加熱,水蒸汽經由虹吸管和濾布向上流升,然后與上壺中的咖啡粉混合,從而將咖啡粉中的成份完全萃取出來。

隨著溫度逐漸下降,下壺似真空的狀態吸取上壺已煮好的咖啡液,中間的濾布過濾咖啡殘渣。

優勢:

正確使用虹吸壺,制出的咖啡味道干凈明亮,風味突出;

朋友來訪時,使用虹吸壺制作咖啡,極具觀賞性。

不足:

虹吸壺沖煮步驟繁瑣;

需要注意的細節很多;

時間長。

冰滴咖啡

冰滴咖啡壺是目前最受歡迎的泡制咖啡因的發明之一,而且,是制作冰咖啡的專用器具。

簡言之,這就是一款用融化的冰水,慢速滴落在磨好的咖啡粉上,析出過濾咖啡液。這個過程十分漫長——一般要十小時以上。

最后,你所得到的一杯咖啡,是有著豐富的口感,濃郁的醇厚度,咖啡豆原有的風味在嘴里盡情釋放,幾乎嘗不出任何苦味和酸味,回甘強烈。冰滴咖啡適合在夏天飲用,或者你是住在熱帶地區。

研磨度適合調整在沙粒粗度。冰滴咖啡含有高咖啡因,但是它釋放的速度比較緩慢,讓你可以長時間處在一個集中精力但是十分冷靜的狀態下。

優勢:

獨特的風味帶有微弱的苦味;

余有少量的咖啡因;

多做的咖啡可以放在冰箱里儲存。

不足:

需要很漫長的時間和耐心等待

比利時壺

比利時皇家咖啡壺,早在19世紀已經是比利時皇室的御用咖啡壺,歐洲社會名流不只要求最好的烹調技術,同時也要精致的手工藝術,比利時的巧匠光耀了這歷史傳統,并將之詳實記錄下來,流傳至今。比利時皇家咖啡壺其外表只是歷史的一半,虹吸管本身亦是相當值得探討。

它結合了數種自然的力量:火,蒸汽,壓力,重力,這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。整個調煮過程有如上演一出舞臺劇的咖啡器,因為其工作原理奇特,增加了咖啡感性浪漫的分數。但是做起來十分復雜,且具有危險性。

優勢:

觀賞性強,加強理解物理原理,感受歷史產物的強大;

開發口感干凈清爽,偏向于虹吸壺的口感。

不足:

不好操作且十分易損,危險性高了;

清洗費時間,且需要心思保養

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