咖啡加盟店經營太忙亂?一份清單可以解決

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2016-12-30 15:10  閱讀 434 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡加盟店經營太忙亂?一份清單可以解決

經營一個咖啡加盟店是不容易的,每天有讓人操不完的心和處理不完的事情。要是再來個突發情況,經營者就要大喊頭疼了。如何解決這種忙亂,讓咖啡店經營變得有條不紊呢,一份清單可以幫你解決。

  這里有一份清單,除了正式開咖啡加盟店之前,之后的每天早上你都需要對照著,檢查自己店的情況。

  另實驗表明:背下來,效果更佳~

咖啡加盟店清單
  1 人員配置要到位

  1、各崗位培訓真的完成了么?

  開咖啡加盟店前務必要確認:每一道菜、每一杯咖啡、每一次點單程序,相應員工是否真的會做了?

  這需要一個考核動作,否則開始經營了,才發現“做不來耶”,你捶胸頓足為時已晚。

  考核都OK自然好,發現問題了怎么辦?

  延后開業時間固然是個保險方法,呃,但是蓄勢待發的你肯定不想是不是?(經費在燃燒啊~)

  那么,可以嘗試在營運上想一些辦法。比如,在你團隊能熟練操作的單一品項上做焦點經營。

  舉個栗子,你后廚熟悉披薩做法,那么第一周就主推披薩,對外宣傳集中在披薩上,點餐服務員也做強力推薦,“披薩”產品點單的數量差是可以做出來的。

  后廚運作相對簡單熟練;過程中團隊多了磨合時間;也沒耽誤賺錢不是?

  2、專崗or輪崗,如何使用更科學?

  建議:前期專崗,后期輪崗。

  看看自己的崗位安排方式是否合理?

  開業前期,專崗一方面讓員工易于迅速進入狀態,同時需要其在工作實踐中建立起每一個崗位的標準,以方便隨后的培訓工作。

  輪崗是有很多優勢,員工更要優化配置,相對節約一定人力成本,到一定程度,甚至2個人就能hold住一個場面。

  但前提是通過“專崗”進行工作模式的建立。一定要各自在工作崗位上熟悉、建立標準,可以教別人了,再進行輪崗。

  3、開荒保潔,老板你別跑那么遠!

  保潔這種苦力活,當老板的難道不是能躲多遠躲多遠?

  實際上,用心的咖啡加盟店主可不會放過這個團隊建設的絕佳機會。

  “開荒保潔是一個很好的團建 。”開業前期,老板親自帶著自己的一家人,和員工一起做開咖啡加盟店前的大規模清潔。

  一方面,過程中可以建立相應的清潔標準,更重要的是這是一次不可多得的團隊建設,頗給員工一種“和老板一起打天下”的感覺,對于老板與店員的感情聯絡有著很好的推動作用。

  “這家店是我們共同打造出來的誒~”,會在每個初始員工中心里烙下印記,增強歸屬感。

  2 設備物料做清單

  1.設備方面

  完成調試,并確保它們的正常運轉。

  建立一個設備清單: 咖啡機、磨豆機、冰箱、烤箱……實際上,這也是一個固定資產盤點的過程。

  除了設備名稱、型號、購買日期等基本信息,細致一些可以做成一個黃頁,包括設備供應商、維修服務方等相關人員聯系方式,甚至門店責任人,都有必要在開業前就建立好。

  同時,還可以建立設備清潔保養制度。

  2.物料方面

  要按供應商把清單先做好。

  開業前,一個很可能出現的狀況是,由于供應商繁多,到達時間難以統一,門店到處堆得都是貨。

  如果沒有提前做好準備,很容易手忙腳亂,自己辛苦點兒到也罷了,到顧客上門了還沒解決,留下個“不專業”的第一印象,豈不是糟糕透了?

  庫房管理要做到物有定位, 分一下類,讓所有員工都清清楚楚。否則,大家對新環境是不熟悉的,頻繁找物料,會讓生產效率變得很差。

  值得注意的是,庫房管理中,物料位置擺放并非一成不變的,后續營運中,要根據實際經營情況再進行動態的調整。

  一個簡單的例子,一般情況下夏季冰飲點單率較高、冬季則是熱飲,相應不同材質的外帶杯,就要把點單率更高的放在更順手的地方。

  開業前要進行盤點, 經營中看每月損益表時,實際上你的培訓成本和營運成本,分開來算會更清楚,因為培訓部分更多在人力支出而非物料,這就要盤點清你有多少原物料,才能進行進一步的分析優化。

  3 宣傳活動造勢頭

  開咖啡加盟店之前就可以進行的宣傳方式還是蠻多的——

  1、線上提前宣傳

  咖啡加盟店在準備開一家新店時,宣傳的節點可不是開業兩個禮拜前,而是選址后動工時就開始了。

  通過微信等新媒體渠道,給予目標顧客一種“在自己眼皮下慢慢成長”的感受,客人和你的關系自然會更加緊密。

  2、利用圍擋宣傳

  施工有要求做圍擋?這也可以做成一個宣傳點——實際上是一個很有用的“廣告位”,把它利用起來,釋放你的一些招聘信息,或是餐品照片、品牌故事等,何樂而不為?

  3、商圈宣傳

  拿著咖啡券拜訪周圍的鄰居,進行一些基礎關系的維護。在星巴克,店長有時會帶著店員去掃街,邀請商圈的客人進店,對這家店面是一種善意、正面的宣傳。

  4、Partner party

  開業前夕,邀請親朋好友一起來,進行一個內部的封測,按正常運營狀況來做,測試大家是不是能拿出來最好的一面。

  這實際是一個“練兵”的機會,把經營流程run一遍,實際過程中如果出現紕漏,能有一個緩沖進行調整。

  5、折扣活動

  開業最初1—3個月,可以設立試營業期,配合打折活動,一方面,讓顧客在此期間對店面不會有太多苛責,同時利用這段期間,對產品、人員、設備進行充分調試。

  6、開業紀念品

  星巴克的馬克杯,是很多星巴克粉絲的心頭好。在星巴克,有些馬克杯是不賣的,只有開業時才有機會獲得,這種稀缺性實際上會帶來更高的收藏價值,宣傳效果也會變得很大。

  7、集點活動

  集滿一定點數即可兌換產品,在電子會員卡頻繁使用的情況下,這種集點方式可能會讓人覺得麻煩。

  但關鍵就在“麻煩”上,它積累的是一種忠誠度。在消費中不斷“麻煩”地提醒客人,讓其能直接感受到他是會員,你很在意他,獲得價值感。

  讓每次消費成為一個互動的過程,傳遞的是一種溫度。

  8、開業酒會

  一場酒會,員工多了一次相應消費場景下的練習機會;同時可以配合起到宣傳效果,也向目標顧客傳遞出一個訊息——你的店面是可以做類似包場活動的。

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