咖啡學校分享:咖啡豆烘焙如何平衡苦味與酸味?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-06-12 14:36  閱讀 380 views 次
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咖啡學校分享:咖啡豆烘焙如何平衡苦味與酸味?

咖啡豆的烘焙是咖啡豆的靈魂,一杯精品咖啡的好壞,很大部分取決于咖啡豆的烘焙好壞。今天咖啡學校就和大家一起來學習,咖啡烘焙如何平衡苦味與酸味,讓它成為一杯風味均衡的咖啡的!

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淺度烘焙會使酸味變強,深度烘焙會使苦味變強——這就是味道依烘焙度而產生的變化。這是咖啡豆烘焙的一個基本原則,也是最單純卻最重要的法則,希望大家牢牢記住!

我們咖啡學院提倡用最自然的方式烘焙咖啡,而極力駁斥“酸味強的咖啡用淺度烘焙讓它不難酸”的想法。因為烘焙度越淺,咖啡酸味會更強,因此酸味強的咖啡采用淺度烘焙,咖啡會酸到難以入口。

想通過烘焙技術勉強除去咖啡的酸味確實相當費心,或許對于烘焙者而言,挑戰高難度會讓人有成就感,但這種做法只會白費功夫。淺度烘焙只會加強咖啡酸味,若想要酸度低的咖啡,一開始就應該選擇酸味較少的豆子,如此一來,既可以省下烘焙的力氣,也容易制作出味道穩定美味的咖啡。

而根據我們提到的基本原則,烘焙度越深,苦味越強烈,因此將酸味強的咖啡采用深度烘焙,應該不難理解。所謂咖啡的醍醐味,就是苦味與酸味的平衡。不論何種咖啡豆,皆含有苦味與酸味的成分。可以咖啡分為酸味重的或是苦味重的咖啡。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡,可以降低酸味讓整體味道達到平衡;而淺度烘焙適合苦味強烈的咖啡,能夠讓酸味釋放出來,緩和過強的苦味,讓味道平衡。

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