咖啡人故事 | 一天喝30種咖啡,爽到渾身發抖

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-05-19 15:42  閱讀 577 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡人故事 | 一天喝30種咖啡,爽到渾身發抖

有人說,小林是這座城市里最厲害的咖啡師。

聽到這句評價時,我壓抑許久的好奇心被勾起了。挑了一個有陽光的下午尋上門,兩杯咖啡喝下來,小林是否最厲害,我暫不得知,不過關于咖啡和他的故事,倒是一大筐。

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小林

小林,大名叫林晨健,90后,地道的永康人,說話斯文,甚至還有些靦腆。當初與咖啡結緣,現在看起來有幾分“偶然中帶著意外”的味道。

2014年,小林進了一家咖啡館工作,不過那時還不是咖啡師,而是一名甜品烘焙師。作為店里一員,總得了解店里的產品,品咖啡自然成了其中一項內容。

小林說,第一次喝到意式濃縮咖啡時,內心是奔潰的。“又黑又苦,比中藥還難喝,這種東西怎么會有人喜歡呢?”

各種風味的咖啡

直到一個星期之后,他的舌頭才算是完全清除了咖啡的殘味。那時,小林曾告誡自己:這輩子再也不碰咖啡,難喝!

過了兩三個月,店里的咖啡師準備辭職了。走之前,他有個任務,就是選一名員工并教會做咖啡。

小林說,咖啡雖難喝,但做咖啡的過程還是挺好玩的,盡管自己不是師傅挑中的人選,但得空時,他經常站在邊上學。

磨粉

學做咖啡,就免不了要品咖啡,花了兩個多星期,小林才慢慢適應那股“中藥味”。“一開始不知道怎么評價咖啡的好與壞,反正每天就是各種練習,磨粉、壓粉、萃取、打奶泡、融合,然后就是喝、喝、喝。”

打奶泡

與所有行業一樣,浸潤的時間長了,小林漸入佳境,水溫、研磨度、沖煮時間,每個環節都會影響咖啡的風味、層次。

后來,小林換了一家咖啡館工作,新東家從老板到員工,清一色的“咖啡迷”,“有點像上學時,從普通班進入了特訓班,咖啡氛圍非常棒。”

小林開始花費大量的時間來研究咖啡,從咖啡技術到咖啡文化,并從網上買來很多與咖啡有關的書籍來學習。

熱巧克力

除了濃縮、美式咖啡,小林對于意式咖啡的拉花也是情有獨鐘。“剛學拉花時,如果有客人坐吧臺看我操作,我手都會抖。”而現在,經過不為人知的努力后,小林做拉花早已從容不迫、游刃有余。

拉花

采訪的時候,小林就小露了一手。取粉、壓粉、萃取,然后將蒸汽棒插入牛奶液,當牛奶的溫度緩緩上升時,這個時候考驗的是咖啡師對“度”的把控。

卡布基諾

融合過程中,小林沖出個“心”圖案。只要用心,就連拉花都是愛你的形狀。

不同的咖啡豆

作為一名優秀的咖啡師,對于咖啡豆的認識和選擇非常重要,小林所鐘愛的咖啡豆:清脆有聲、齒頰留香,每顆豆子的顏色、大小、形狀皆相似且無瑕疵。

很多人都認為,咖啡師是一種優雅且浪漫的職業,無論是萃取時的安靜,還是拉花時的美妙。

小林聽后笑了笑,講了個故事。同行之間會不定期地舉辦咖啡分享會,有一次去金華某咖啡屋參觀學習,下午分享咖啡環節,分三輪進行。

咖啡分享會

而每一輪均有10種咖啡,每種咖啡不僅要喝,還要分別從干香、濕香、風味、酸度、醇厚度、平衡感、回味值等10個方面進行評價、打分。

咖啡分享會

“品咖啡時,我們有專門的杯測勺,一種咖啡至少要喝五六勺,才能品出味道,三輪品下來,別說是舌頭,人都要醉了,渾身不自然地發抖。”

杯測勺

小林說,普通咖啡愛好者一天一般也就喝個四五百毫升,兩三杯左右,而作為咖啡師,一天喝的咖啡量至少都在1000毫升以上。如果遇上比賽或是交流,還會喝得更多。

小林常對喜歡咖啡的朋友們說,喝咖啡最好的時間是早上九點或下午兩點,身體會記住你的習慣,有規律地飲用咖啡對身體是有益的。

“永康咖啡館不少,但真正懂喝咖啡的人還不多,有些客人進店,一看我們的價格這么親民,甚至問會不會是假咖啡,因為在他們的印象中,咖啡就是貴的。”小林說,現在全球連鎖知名咖啡也開始入駐,相信小城喝咖啡的氛圍會越來越好。

一杯好咖啡,溫暖一座城。從最初接觸到后來喜歡,從意式濃縮到美式手沖咖啡,小林深深地迷戀著。對他來說,咖啡有永遠學不完的內容,講不完的故事。

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