塞爾維亞的咖啡文化,阿拉比卡咖啡豆的“迷霧”

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-05-06 22:14  閱讀 505 views 次
杭州咖啡培訓班

塞爾維亞的咖啡文化

在歐美地區,人們已經把咖啡列為日常生活中的一部分,他們已經習慣了早上沖上一杯咖啡來開始這一天的生活。咖啡作為西方的飲文化,就像中國的茶文化一樣同樣有著悠久的歷史背景。

咖啡現已經成為世界性的飲品,在不同的國家和地區有著不同的喜愛方式和調制方法。德國著名作曲家巴赫對咖啡的贊美令人“不飲自醉”,他在其作曲的《咖啡大合唱》中寫道:這種黑色飲料勝過幾百個甜蜜的吻,比馬斯喀特酒更微妙。樂圣貝多芬對調制咖啡的奇特、苛刻要求至今沒有人能夠讀懂,他要求每做一杯咖啡必須碾磨60顆咖啡豆,不能多也不能少。塞爾維亞人不僅喜歡喝咖啡,而且經常三五成群在咖啡館閑聊,將咖啡館當作會面和社交場所。聽說在首都貝爾格萊德郊區的西曼諾弗齊小鎮有一座主題為“咖啡之路”的咖啡博物館,不久前,記者懷著好奇的心情預約前往參觀那座飄逸著濃香的“咖啡博物館”。

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在距貝爾格萊德半小時車程的郊外,我們來到著名的“敦牌”咖啡加工廠,而咖啡博物館則“深藏”在工廠大院內。公司總經理奧利·韋拉約基奇向我們介紹說,這個名為“咖啡之路”的咖啡博物館成立于2005年,主要是為了配合宣傳塞爾維亞的“敦牌”咖啡加工廠而成立的。同時,也是展現塞爾維亞咖啡文化的一個窗口。

根據總經理的安排,我們先在“咖啡博物館”迷你咖啡屋品嘗各式咖啡。大多數人會選擇“多馬其”,即塞爾維亞傳統咖啡或“土耳其式”煮咖啡,也有選擇“意式濃縮”的。品嘗完咖啡,總經理帶我們參觀了咖啡加工器械陳列館。在那里,我們看到了塞爾維亞早期家庭用手搖式銅制咖啡碾磨工具以及上世紀中期的機動碾磨機器。韋拉約基奇總經理指著其中一臺機器說,這臺機器利用了中國的石磨原理,機器內部實際上是一副石磨,非常好用,直到“敦牌”咖啡加工廠建成后才退役。

“敦牌”咖啡的“Don”字是意大利語“先生”的意思,如按字面翻譯應該是“先生”咖啡,是塞爾維亞各大超市賣點最好的品牌之一。長期以來,我們以為這種具有獨特濃香味道的咖啡是從歐洲某個國家進口的。實際上,這是塞爾維亞創造的國有品牌,在南斯拉夫時期名聲就已經享譽整個巴爾干地區。目前,這座占地33000平方米的現代化廠房,從咖啡豆的烤焙、碾磨到包裝完全是電子控制封閉式一條龍操作,更加完美地保留了咖啡的“原香原味”。“敦牌”咖啡加工廠日產量為40噸,其中12噸為速溶咖啡,是東南歐地區最大的“敦咖啡”加工基地,加工用的原料主要來自巴西、印度、哥倫比亞、危地馬拉等世界多國。目前,該廠的產品僅供塞國內需求,沒有出口。

韋拉約基奇先生說,其實塞爾維亞還有一個比“敦牌”咖啡更大的“格蘭”咖啡加工廠。隨著咖啡文化日漸深入人心,全球對咖啡豆的需求量不斷攀升。有人估計,在全球原料貿易中,咖啡豆有可能成為僅次于石油的初級原料。他最后補充說,一旦咖啡文化在中國這樣的大國蔚然成風,世界咖啡豆市場就會走俏,如咖啡種植業跟不上,咖啡豆價格可能會貴如黃金。

阿拉比卡咖啡豆的“迷霧”

現在可能有很多消費者都認為,選用100%阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡要比選用阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆拼配起來做出的咖啡好,其實不僅僅是他們,甚至也包括我,過去也一直這樣認為。事實上,我們都錯了,在咖啡界并沒有恒定的規律說阿拉比卡咖啡豆就是比羅布斯塔咖啡豆好。選用什么樣的咖啡豆關鍵是你想要得到什么樣的口感,因為兩種豆子的特性不同給您帶來的口味也會不同。其次,就是因喝法不同而選擇不同種類的豆子。我們喝咖啡講究是其口感與品質,選擇什么種類的豆子首先是要看您選擇什么樣的喝法。如果選擇美式的,也就是沖泡式的,那當然是選用100%阿拉比卡的咖啡豆好,你可以選擇像哥倫比亞. 巴西. 墨西哥等一些國家的優質阿拉比卡咖啡豆。如果你要選擇喝傳統的意大利咖啡Espresso,您還選100%阿拉比卡豆子的話,恐怕烘焙出來的豆子做出的咖啡就會缺乏Espresso應有的個性與口感。制作一杯純正的意大利咖啡Espresso,需要在阿拉比卡咖啡豆的基礎上拼配一定比例且優質的羅布斯塔咖啡豆。因為在Espresso的眾多豆子中,優質的羅布斯塔咖啡豆能使Espresso表現出應有的個性,能增加咖啡的口感,使咖啡變的濃烈,同時還加重了苦味,使咖啡金黃色的油脂更加誘人,如果細細品位,還能品嘗出巧克力或可可的味道,而這些都是阿拉比卡無法表現出來的,也很符合歐洲人的喜好。正因為羅布斯塔咖啡豆口味重,咖啡因含量高這些特點,所以成了制作一杯成功的冰咖啡必不可少的原料。我們知道冰加到咖啡中就會融化,會在無形中稀釋咖啡的味道,但冰咖啡所要求的質感要濃厚,所以我們要在阿拉比卡咖啡豆子的基礎上加入一定量的羅布斯塔,至于拼配的比例,一般的咖啡生產商會選擇1:1的比例。由此我們可以看出,無論是阿拉比卡咖啡豆還是羅布斯塔咖啡豆,只要是水洗的豆子都是比較高級的咖啡豆,我們切不可一味的認為咖啡的香味完全是由阿拉比卡咖啡豆獨自散發出的,雖然阿拉比卡咖啡豆的價格要比一般的羅布斯塔咖啡豆高,但是,從全球咖啡貿易的起落價格來看,羅布斯塔的價格正在飛速上漲。根據經濟學中需求拉動增長.帶動價格的規律來看,全世界對羅布斯塔咖啡豆的需求量正在逐年遞增。

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