埃塞俄比亞咖啡豆品級分析,埃塞俄比亞咖啡四大栽培系統

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-04-25 07:44  閱讀 418 views 次
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埃塞俄比亞咖啡豆品級分析

埃塞俄比亞咖啡豆分為五級。第一級和第二級是水洗豆。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3顆;Grade2代表每300克中有缺點豆4~12顆。Gradc1級水洗豆極為珍稀,一般很難買到,目前埃塞俄比亞出口的水洗豆均為Grade2級。日曬豆質量依序為Grade3、Grade4或Grade5三個等級,雖然Grade4的瑕疵豆明顯比Grade5少很多,但咖啡農聲稱為了出口節稅起見,常以品質較佳的Grade4降低一級申報為Grade5,以節省開銷。這或許只是營銷手法,實際上Grade5質量確實不如Gradc4。

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埃塞俄比亞的豆相很容易辨認,豆粒多半較小且成瘦尖狀的長身豆,即所謂的‘longberry’,且經常摻雜著小橢圓狀的短身豆,即所謂‘shortberry’,看起來大小參差、豆貌不齊。Grade4或Grade5的商業大宗豆多半混合了各產區數百種不同晶種,所以豆相不均的現象最為明顯,而且不易烘焙均勻。
埃塞俄比亞到底有多少阿拉比卡亞種,連埃國官方研究單位也說不清楚。這座山的咖啡合作社與另一座山所栽的品種肯定不同,即使是同一區域的小農,栽植的咖啡品種也不盡相同。有人估計埃塞俄比亞咖啡至少有2,000個品種,甚至還有4,500種以上的說法。相比南鄰肯尼亞的主力品種波旁‘SL28’或中南美洲和亞洲鐵比卡的肥碩體態,埃塞俄比亞豆貌顯得有點營養不良。但“豆”不可貌相,埃塞俄比亞咖啡的柑橘香味堪稱世界之最,不論是速溶咖啡還是現磨咖啡,萃取時就聞到撲鼻的橘香或檸檬清香。入口有濃郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亞特色,但醇厚度或稠度稍差。最大缺點是容易烘焙不均,尤其是日曬豆。即使是最佳的Grade3哈拉爾日曬豆,亦常出現豆色不均,這是埃塞俄比亞豆最大的缺陷,但好在不影響它的好風味。對于咖啡迷來說,不需在意豆相如何,好喝最重要。埃塞俄比亞水洗豆的穩定度比日曬豆好很多,后者的風味每年起伏很大,大量購買前務必先杯測幾回。買到好的日曬豆的話,其風味的深厚度遠甚水洗豆;但若買到處理失當的日曬豆,肯定會令人無語,這是許多咖啡迷的心聲。

埃塞俄比亞“豆不可貌相”

近年來,科學家深入研究埃塞俄比亞的咖啡基因,認為阿拉比卡源自西南部的咖法森林――即吉瑪產區――然后再移植到東部哈拉爾和西北部的列坎普地,后兩者的基因龐雜度遠不及咖法森林的咖啡。

雖然西北部的咖啡豆相明顯比西南部“壯觀”,但杯測結果卻不如西南部。埃塞俄比亞農業研究所對西南產區(包括吉瑪、西達莫、耶加雪菲、莉姆和貝貝卡)與西北產區(包括金比和列坎普地)的豆粒大小進行分析,得出結論:西北產區不論豆重或豆相均比西南產區要好。

但賣相好不代表口感好,西南產區的咖啡風味,不論口碑或杯測結果均優于西北產區。豆不可貌相,是埃塞俄比亞最大特色。

埃塞俄比亞咖啡四大栽培系統

埃塞俄比亞位于北緯三到十四度之間,咖啡樹種植面積接近60萬公頃。該國的南部和東部每年有兩個雨季,西部則只有一個雨季,雨季分布不同,使得埃塞俄比亞一年四季均有咖啡采收。咖啡生長的海拔介于550~2,750米之間,西部和南部土壤屬于火山巖,富含礦物質屬微酸性土質,年均溫度在15~25攝氏度,是阿拉比卡絕佳的成長環境。

以二⊙○六年計,埃塞俄比亞生產30萬噸咖啡,仍是非洲第一大阿拉比卡產國,排名世界第五9。雖然產量稱不上名列前茅,但豐富多元的咖啡栽培系統卻舉世無雙。全境有四大咖啡系統:(1)森林咖啡;(2)半森林咖啡;(3)田園咖啡;(4)農場咖啡。埃國的咖啡%%采用不施肥、不用藥的傳統有機栽培,但尚未全數獲得國際認證。

埃塞俄比亞咖啡四大栽培系統詳細分析

森林咖啡(Forest Coffee):指野生咖啡,產量占埃塞俄比亞全國產量的10%,分布于西部與西南部的野生咖啡林區,也就是知名的咖法森林。這里的樹木茂密,為咖啡樹提供了最天然的遮蔭,不需人工照顧,全由大地之母掌管生老病死,咖啡農直接到林地采收即可。

半森林咖啡(semi-Forest Coffee):指半野生咖啡,同樣分布排名依序為巴西`越南、哥倫比亞、印度尼西亞、埃塞俄比亞、印度、秘魯、墨西哥`危地馬拉。于西部與西南部咖法森林,占埃塞俄比亞咖啡產量的35%。森林咖啡系統的農民為了提高產量,都會各自選好一小片野生林地,人工修剪過于茂密的枝葉,讓遮蔭與陽光取得平衡,協助咖啡樹進行光合作用與成長,并每年除草一次,增加咖啡產量。也就是說,此系統采用半天然半人工的方式來栽培咖啡樹。田園m啡(Garden coffee):農民在自家后院或農田栽植咖啡樹并與其他作物混種。雖然咖啡樹密度最低,每公頃只有1,000~1,800株,卻最受歡迎,因為混種方式最符合農民生計所需,是目前埃塞俄比亞咖啡主要的栽培方式。田園咖啡的小農制主要分布于南部的西達莫和東南部,此系統的咖啡產量達到埃塞俄比亞50%,且愈來愈受重視,政府正大力推廣田園咖啡栽培方式。裁培場咖啡(PIantation Coffee):多半為國營咖啡農場,但為了提高效率,已準各轉賣,希望早日完成私有化經營。此系統采用現代化農藝管理方式,育茴、剪枝、施肥、噴藥、栽植密度等方面都有規定,是目前唯一的非有機栽培方式,不過只占全國年產量5%。從上述四大系統可看出,有別于中南美洲企業化、科技化的高效率栽植,埃塞俄比亞咖啡大半采用野生與人工混種方式,因此產量不易提升。但埃國農業專家并不氣餒,已經在培育高產量、高質量的阿拉比卡種內混血咖啡樹,急起直追,希望能拉近與中南美的產量差距。

埃塞俄比亞咖啡逐年增產有望

埃塞俄比亞雖貴為阿拉比卡母國,但談到每公頃平均產量卻難以啟齒。中南美洲產國平均每公頃可生產一到二噸咖啡豆,埃國卻大概只在500~600公斤,確實難看。但此情況己得到逐年的改善,尤其是二○○七年六月,埃國迫使星巴克屈服,掌控耶加雪菲、哈拉爾和西達莫的商標權后,農民收益增加,為未來增產提供了巨大動力。另外,官方研究單位近三十年來不遺佘力篩選高產能、高質量的品種,也有了成果。一九七八年以來,吉瑪農業研究中心已從西南部的咖法森林篩選出二十三個抗病力強的高產量品種,分發給農民栽植。這幾年,研究人員進一步以風味優雅的野生品種與高產量的阿拉比卡混血,培育出三個優異品種,能兼顧產量與質量。

吉瑪農業中心高級研究員貝拉秋說:“令人振奮的是,這三個混血新品種的杯測表現優異,產量也很高。實驗室的栽培數據顯示,平均每公頃可生產26噸生豆,預估撥交農民實地栽種,也可達到每公頃生產1。6噸咖啡豆的佳績。另外,這些新品種亦可適應埃塞俄比亞不同地區的氣候與水土,申請栽種的農民很多,再過幾年即可看到新品種協助農民提升產量與質量的成果。這十年來,我們已將過去每公頃只生產500~600公斤,提升到800~1,200公斤,預料我國咖啡產量還會向上提升。咖啡栽種面積也將從五年前的40萬公頃增加到60萬公頃。只要埃塞俄比亞精品豆走俏,這股增產趨勢會持續下去。”

七年前,埃塞俄比亞咖啡年產量約15萬~18萬噸,千禧年后已躍升到25萬噸,二○⊙六年更跳升到30萬噸,二○○七年增至32萬噸,專家預計二⊙○八年可增產到36萬噸,并出口2萬噸。埃塞俄比亞擴大咖啡產能有迫切需要,光是國內咖啡消耗量就很大,每年產量有40%~50%供應內需。千禧年后,埃塞俄比亞在咖啡研究與營銷的強勢作為,令人耳目一新,二⊙⊙六年已擠下印度,成為世界第五大咖啡產國;如果再加把勁,產能突破40萬噸即可挑戰印度尼西亞的第四位置。

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