神秘而特別的東方咖啡豆、價比黃金的野生咖啡、好咖啡出自每個環節用心

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-21 23:57  閱讀 423 views 次
杭州咖啡培訓班

神秘而特別的東方咖啡豆

在我國西藏山區有一種叫做“布拉”的咖啡。

這里山區不是我們想象的冰天雪地、長年積雪,是西藏極少的氣候宜人的地方。有關咖啡專家評這里咖啡的外形和味道評估類似于肯尼亞AA咖啡。可是遺憾的是這里的咖啡基本上是不外銷的,主要贈送外賓。 中國另一個咖啡的產地是云南思茅。該地位于瀾滄江上游,以地形陡峭而著稱,是中國最有名的普洱茶產地之一。思茅還是中國最大的黃金產地。民間流傳著這樣的笑話:“思茅乞丐討飯的碗是用黃金做的。” 思茅地區的咖啡質量屬上乘,即便在國際市場咖啡價格暴跌時,依然可以賣上不錯的價錢。每年出口數量都在幾千噸,覆蓋面遍及除南美和非洲之外的所有地區。 “云南咖啡”從外觀到口感都非常接近于印度尼西亞咖啡。不過,更多的看法認為云南咖啡具有“神秘而特別的味道”。 長久以來我國的優質咖啡都外銷,在中國市場比較多見的是產自云南和海南品質比較差的羅巴斯達豆種制作而成的速溶咖啡。這種現狀,更多原因是中國人對這種中國神秘味道的不了解。 讓我們把這種曾經不引人注意的珍惜咖啡品種、中國味道舉薦給中國愛好咖啡的朋友們,讓每個中國人品嘗到本民族咖啡滋味。把最好的留給中國!

價比黃金的野生咖啡

品嘗一杯天然咖啡, 是咖啡老饕們夢寐以求的事。芳醇、溫和、柔潤、辛甜、芬芳的咖啡,既可以是人們一日三餐餐桌上的主飲,也可作休閑小酌時的提神之物。

咖啡成為世界性的大眾化飲料僅300 余年,但現在它已成為世界三大飲料之首(另外兩種是茶和可可),風靡全球。

從歐美和日本的頂級豪華餐廳到非洲和東南亞小村鎮的簡易咖啡室和茶寮,都可以聞到這種飲料王者的撩人芬芳。

據可靠統計,目前全球平均每天被人們喝掉的咖啡超過了10 億杯, 一年被消耗掉上千億杯,2000 年統計為4000 億杯, 所以咖啡一直是世界貿易中僅次于石油的第二大交易品。

1、“咖啡極品”藍山 咖啡是一種叢生紫紅色漿果(又稱咖啡櫻桃)果仁的干品,經培植、采摘、去皮、烘干、研磨、調配等加工后,最終成為一杯飲品。不同種類的咖啡所散發出來的香味各有不同,有焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草香味、麥芽味、可可味等等。

享譽世界的知名咖啡有牙買加藍山、印尼靈貓、夏威夷可那、阿拉伯摩卡、哥倫比亞麥德林等。現在,全球主要咖啡生產國達35 個之多。

每年, 在世界咖啡主要生產國巴西、肯尼亞、印尼、哥倫比亞以及一些知名的世界貿易中心城市如紐約、倫敦、東京等,都要舉辦名品咖啡的定級品評和拍賣交易,此時總是買家云集。名品咖啡的價位一直居高不下,頂級產品每磅售價高達350 美元左右,年度價差往往只有1 美元至3 美元之微。

在眾多名品咖啡中,正宗的牙買加藍山咖啡因生長于海拔3000 米以上的藍山地區而得名,它擁有咖啡的所有特質,有完美三味(甘、酸、苦)的最佳調和,口味芳醇豐厚、濃郁適度,是世界最有名、最昂貴的咖啡品種,一直被稱為“咖啡極品”,買者趨之若鶩。

藍山咖啡產量有限,每年只有約4 萬公斤。一直以來,其優先購買權被財大氣粗的日本一國奪得,90%的藍山咖啡只銷往日本,其他國家只能分享余下之10%,所以,當今世界各地的藍山咖啡,不少僅是相似品或冒牌貨。正品的藍山咖啡,不管價格高低,總是供不應求。

此外,印尼的“靈貓咖啡” (又名“貓屎咖啡” )也是一種珍罕品種。它是將咖啡豆喂食給靈貓“魯瓦卡” ,令咖啡豆在其胃內發酵, 再收集靈貓糞便,回收咖啡豆進行加工。由于產量極少, 物以稀為貴的“靈貓咖啡”售價達200 美元50 克,而50 克僅能沖四五杯, 每杯價值50 美元,價若黃金。

2、夏威夷的野生咖啡 傳統名品咖啡獨占鰲頭的現象終于在一天被打破了。1995 年始連續幾年,一種源自美國夏威夷的野生咖啡豆提煉出的產品,在當地和東京的定級品評會上連續奪冠,均被評上了AA++以上的等級,各項質量指標和售價亦均超越了藍山,兩三年間即成為世界咖啡家族的“大家閨秀”。

這是一款世界上外表最美麗的咖啡豆,顆粒飽滿、光澤鮮亮。因為生長在夏威夷的火山之上, 獨特的火山氣候釀就了其獨特的芳香。品評師們一致認為它口感濕順華潤、醇度適中、芳香濃郁,品嘗后余味長久。最難得的是,它還兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合氣味,就像這個太平洋上火山群島五彩斑斕的色彩一般迷人。

此后菲律賓、印尼和肯尼亞等國出產的野生咖啡,也陸續現身市場,逐漸為世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一時成為咖啡行業的新名詞,價格達到250 美元50 克的令人咋舌的水平。

對于熱衷獵奇和追求上佳口感的咖啡老饕們,品嘗一杯野生咖啡已成夢寐以求的事。

野生咖啡多生長在海拔1500 米以上的山野, 完全依賴天然條件成長,僅靠山泉和雨水滋潤,成熟較緩慢,但因生長充分,沒有通常大田培植品種的那種苦味。但要采集野生咖啡,極為不易,山民需要涉足山野,甚至馴養山羊幫忙尋找,在其漿果成熟跌落前采摘下來背回作坊進行加工。早年山民收集野生咖啡,只是撿拾掉落地面的熟果,質量和口味就大打折扣。

 3、陰生咖啡大行其道 野生咖啡的出現, 導致了傳統咖啡種植和口味追求出現返璞歸真的趨勢,陰生咖啡種植近年開始大行其道。

傳統的大田咖啡種植, 為了達到高產目的,大體遵循以下過程:拓荒、除草、殺菌、平地、灌溉、施肥、除蟲、催熟,大量施用化肥、除草劑和殺蟲劑,咖啡果實中便或多或少地殘留著這些化學品成分,不利健康,也影響品味。尤其是大面積的咖啡種植園更因樹木被砍伐, 長年暴露在強烈日照之下, 咖啡生長和果實成熟比其自然成熟加快,養分積累不足,導致口味與野生咖啡相比有較大差異。

保持咖啡天然口味的理想種植模式,近年經實踐,已在世界范圍內得到認可和推廣。這種植模式是這樣的:選擇地勢高和土質肥沃的地區,注意保留樹木,尤其那些能招引鳥類群聚的大樹, 把咖啡種植在大樹底下,利用樹蔭適當遮擋,避免陽光直射,使其成為陰生植物,也就是盡量使咖啡的生長接近原生態, 融入野生體系內。

生長期間,依靠鳥類除蟲,依靠土壤中的固氮菌、鳥糞和落葉作肥料,不用化肥、除草劑和殺蟲劑,只適當配置人工控制的灌溉系統。此外,根據自然條件,采用分散和小面積方式種植。

厄瓜多爾加拉帕戈斯群島的咖啡,現今已被公認為理想的天然咖啡。該國利用海島上海拔410 米的一個淡水充足的小湖,令湖水形成數條溪流順著火山巖山坡流淌,使含有豐富礦物質的淡水滋潤島上的咖啡園,使土壤保持濕潤和肥沃。政府還把該群島辟為國家公園,只保留咖啡種植,不再允許土地作新開墾,同時還嚴禁使用化肥、殺蟲劑、除草劑。

肯尼亞咖啡種植早在五六年前就實施了新規,只允許在海拔1500 米以上的地方種植。一年中規定只準兩次采摘。為了確保只有成熟的漿果被采摘, 有專職人員在林間巡回檢查。

政府還鼓勵小耕農種植咖啡, 收獲果實后, 必須先把鮮豆送到指定站點檢驗及清洗處理, 再由清洗站將洗過曬干的達標咖啡送還種植人自行后續加工,此舉能保證咖啡味道的多樣性和獨特性。肯尼亞的天然咖啡以柔軟而濃郁的口味享譽世界,被稱為“美食咖啡”。

遭遇“小鳥球”尷尬世界上最長高爾夫球場里澳大利亞納勒博林克斯球場是世界上最長的高爾夫球場。它橫跨兩個時區,包含了地球上一些最平坦、最干旱的地帶。它不僅是長度為1365 公里的18 洞高爾夫球場,而且還擁有獨特的靚麗風景。

納勒博林克斯球場橫跨澳大利亞內陸的兩大州,從南澳大利亞的塞杜納延伸到西澳大利亞卡爾古利的古老采金礦業城鎮。然而,在這樣巨大的球場上打球, 球手卻不得不經常忍受球被不期而至的小鳥偷走的尷尬。

好咖啡出自每個環節用心

烘焙以嚴格和高品質出名的拉米尼塔莊園出產的“哥倫比亞模范生”咖啡豆。即便是好的精品豆,烘焙前后也要認真手選剔除瑕疵豆。好咖啡在新鮮烘焙的前提下,也要保障健康美味。瑕疵豆不僅影響咖啡風味,重點在于有害健康。這是商業咖啡不去做的重要咖啡環節。好咖啡出自每個環節用心。

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