頂級咖啡豆出生地、蘇門答臘曼特寧、新的咖啡元素

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-20 05:03  閱讀 368 views 次
杭州咖啡培訓班

頂級咖啡豆出生地

  非洲東部的埃塞俄比亞巴勒國家公園的咖啡樹林,海拔高達2000米。

  這里盛產的咖啡于2012年被評為全非洲五大最佳咖啡之一。在這里咖啡自然成長,目前仍是由當地約5000人的小規模群體采摘收集。幾十年前,這里修建了第一條公路,才將一直被隔離著的咖啡樹林推近民眾。

  起初,咖啡由驢馱出來,后來通過卡車從一條非洲最高(約4000米)的公路運送。

  最新研究表明,在未來40年內,由于氣候變化,咖啡可能會在非洲東部消失。但是,咖啡樹林的多樣性可能會是解決由于疾病或氣候變化致使咖啡存在滅絕風險的方法。

蘇門答臘曼特寧

亞洲咖啡著名的產地要數馬來群島(the Malay Archipelago)的各個島嶼:蘇門答臘島(Sumatra)、爪哇島(Java)、加里曼丹島(舊稱婆羅洲Borneo)、蘇拉威西島(Sulawesi)和新幾內亞島(New Guinea)。

蘇門答臘島種植咖啡的歷史始于18世紀,而曼特寧這個名稱的由來本身也很有民族意味。

  有一個故事可以說明“曼特寧”作為咖啡名稱的由來:第二次世界大戰中,當日本人占領印度尼西亞的時候,有一些日本士兵到一家由曼特寧人開的咖啡館去喝咖啡,他們覺得店主人提供的咖啡味道非常好,于是,就向店主人打聽這種咖啡的名稱,而店主誤以為他們在問自己是什么人,就回答自己是曼特寧人,因而日本士兵就以為這種咖啡名叫曼特寧。據說其中一個日本人退伍以后認為他們在印度尼西亞喝到的咖啡極具商業價值,他很想將這種咖啡引入日本市場,于是他就聯系了一位印度尼西亞的商人,向他購買“曼特寧”咖啡。這個精明的印尼商人名叫帕尼(Pwani),他并未因為沒有名叫曼特寧的咖啡而拒絕這樁買賣,而是將15噸蘇門答臘島出產的咖啡運到了日本。而在這之前,質高味美的印尼咖啡從未出口到任何國家,從這以后,“曼特寧”的名字開始在全世界流傳。

不過,以上的這個故事是來自蘇門答臘的版本,而有據可查的是,在希爾斯百貨公司(Sears Wholesale Grocery)的1903年的產品銷售目錄上就已經列出了“爪哇曼特寧”這一咖啡品名。所以說,曼特寧這一名稱用于咖啡的商品名是早在20世紀50年代以前的事。

蘇門答臘曼特寧有兩個著名的品名,它們是蘇門達臘曼特寧DP一等(Sumatra Mandheling DP Grade 1)和典藏蘇門達臘曼特寧(Aged Sumatra Mandheling)。

蘇門達臘曼特寧DP一等中的DP是什么含義無人知曉,但是一點是肯定的,那就是印度尼西亞所有咖啡中等級為DP的,是最昂貴的;典藏蘇門達臘曼特寧之所以稱它為“典藏”,是因為這種拼命的咖啡要在出口前在窖中儲藏三年。但是典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡。

基于一些特點典藏蘇門達臘曼特寧非常適合與其他咖啡混合來制作意大利濃縮咖啡(Espresso)。

有一點十分有趣,雖然印度尼西亞出產世界上最醇美的咖啡,而印尼人卻偏愛土耳其風格的咖啡。

新的咖啡元素,一起來學習下

歐洲流行的一些新的咖啡元素,已經逐漸傳入中國這個迅速崛起的市場。比如:coffee pad 、 coffee pod 、 coffee capsule…………今天就讓我們一起來看看這些新的咖啡元素吧:

咖啡粉包 coffee pad

直徑一般是6cm,軟咖啡粉包,普通意式咖啡,一般使用專用pad咖啡機,制作方法非常簡便,每包是一杯咖啡的量,按鈕一按就可以出來咖啡,清洗等都非常方便。缺點是咖啡粉包的成本相對于用咖啡豆來說,自主性小,成本偏高,好的咖啡粉包平均都在3塊錢以上,即便是被拿來糊弄國內消費群體的一些比較次的咖啡粉包也要賣到2塊多,但是相對于咖啡廳的25元以上每杯還是相當方便實惠了,適合于有消費能力的消費者。值得一提的咖啡機是飛利浦的H7810和它的沁心濃咖啡,是這個行業的大眾品牌,有很大的群眾基礎,但是他們的檔次僅限于國內超市8.8元一瓶的飄柔洗發水那個級別,飛利浦的那個機器質量相當不錯,唯一遺憾是水箱太小,近來也有一些相當不錯的德國咖啡機通過各種渠道流入國內市場,性價比都非常高,在咖啡的選擇上,也日漸增加,為普通消費者提供了更多接觸咖啡粉包的可能。

咖啡粉餅 coffee pod

直徑4.5cm,硬咖啡粉餅,espresso咖啡專用,都要用在15bar以上的機器上,制作方法與咖啡粉包相同。這個粉餅對咖啡機要求比較高,國內市場上流行的大多是15bar的機器,其實目前用粉餅最好的機器應該是19bar,可以充分萃取咖啡的味道,打出更多豐富的咖啡泡沫,同時制作各種花式咖啡。目前市面上的銷售也是魚龍混雜,咖啡粉餅名類繁多,一般價格在7元以下,但是能不能買到好的粉餅就看買家的眼睛亮不亮了,最好的辦法是一次購買多種不同的粉包回去嘗試,找到適合自己口味的那種。

咖啡膠囊 coffee capsule

也叫咖啡子+彈,這是咖啡中的奢侈品,國內市場中鮮見,當然也不乏專業人士,單個售價極高,也要專用的19bar子+彈機器才能做出來,適合超前衛的時尚咖啡愛好者們嘗試,但是有一點比較值得大家注意的是,gun有卡殼的時候,咖啡子+彈機自然也有這種時候,一但操作不當,被子+彈卡住,需要專業人士才能維修,而這種奢侈品的維修點也是非常之少,維修成本也相當高,需要購買者要有心理準備。

想了解更咖啡培訓?信息,請聯系我們: 杭州咖啡培訓班
杭州校址:杭州市江干區九堡客運中心勝稼路與九喬路交叉口億龍商務樓430廳
咨詢電話:18757129216
咨詢Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑤海區站西路1號寶文國際大廈21層01.02.03.04廳
咨詢電話:15255127513
咨詢Q Q:3059295107
阜陽校址:阜陽市汽車南站東50米新天地3號樓202廳
咨詢電話:15856849383
咨詢Q Q:3059295107
本文地址:http://www.jxxlzl.com/1150.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!
杭州奶茶培訓班
杭州冰淇淋培訓班

發表評論


表情