如何用機器蒸汽管打奶泡、手工打奶泡知識、打奶泡常見9個問題及處理方法

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-15 21:20  閱讀 513 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡知識--如何用機器蒸汽管打奶泡

了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程,明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。學會如何用噴頭接觸奶面,選點的位置、選點的深度。

杭州咖啡培訓班:初級咖啡師培訓

  打奶泡前的準備

了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程,明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。學會如何用噴頭接觸奶面,選點的位置、選點的深度。

  兩個溫度問題

一個是發泡的起止溫度,一個是奶泡制作完成的溫度。這兩個溫度對于初學者來說是非常重要的,這直接關系到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡,牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃),這可以延長發泡時間,使其能發泡充分泡沫細膩,然后打開蒸汽閥,對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候(手感不冷不熱),發泡截止。接下來說說打奶泡截止時的溫度。我只說說這個溫度在手上的感覺是什么。這個溫度我們用手感覺的時候(處于持續加熱中)是燙手,但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱(停止加熱后端在手上感覺是很燙,但能拿得住)。

有的地方用溫度計來量,我認為這種教授方法不好,技術,是需要人用心去悟的東西,借助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。曉寒認為科學計量也是好的,中醫就很難傳承嘛。

  角度問題

認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。看了好多國內外咖啡師操作打奶泡,加上自己不斷的嘗試,發現打奶泡有一個死角度,就像打電子游戲,有些死角是子彈打不到你的,但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩,大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來,缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。

  旋渦問題

旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下,使表面干凈。旋渦有很多種狀態,每種狀態都需要觀察并記住。這點說起來好深,我簡單一點吧,要想有旋渦,蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。

  拉花缸移動問題

噴頭與奶面接觸好,即打開蒸汽閥,這時拉花缸非常緩慢向下移動,會聽到“吃吃”的蒸汽與奶液“剪切”(關于剪切力,以后討論牛奶發泡原理的時候,慢慢聊!)所發出的聲音,俗稱“進氣聲”。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了,否則,表面會有特別大的粗泡沫。此時把拉花缸向上移一點(只移一點,這很重要,很多人理解為持續向上移,這非常錯誤),讓蒸汽噴頭離開剪切面,以聽不到“吃吃”聲即可。此時通過調整拉花缸角度,記住是角度,而非噴頭與表面的位置(非常小的角度調整),找到旋渦,把發泡階段的粗泡沫扯下表面,定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。

  蒸汽量問題

我常在一些資料上看到這樣的描述:打奶泡時,噴嘴一接觸奶面,就全部打開蒸汽閥。這一點我不太認同(兩段式蒸汽閥門除外,因為那根本沒辦法去操作蒸汽量,在這里我通指主流的旋鈕式的蒸汽閥)。其實這種說法沒有太大的問題,但做為初學者,對手上的輕重是沒辦法去控制的,閥門鈕常被擰滑絲。即使是咖啡達人們,我也覺得最好不要采用這個指導思想去操作蒸汽閥門。

回到主題,先說說氣壓。氣壓在鍋爐里形成后,我們打開蒸汽閥,不管打開多大,蒸汽都是以這個壓力往外噴。只是氣量有點小,不是壓力小。我建議只需打開閥門到能夠正常打奶泡的范圍就可以了,沒必要全開。如果接受這個理論觀點,你店里的咖啡機閥門就長壽了。如果接受這個觀點,我再來說這個職業習慣養成方法。比如你的咖啡機僅需朝開的方向擰三下(切記,是三下,而非三圈),就能夠噴出足夠用于打奶泡的蒸汽量,那么請你以后一直用這個方法操作你的那臺咖啡機蒸汽閥門。開也三下,關也三下。當然,如果開兩下或四下才有充足的蒸汽量,那就按上面的方法,以此類推。這樣閥門再也不會出現關得過緊或開到滑絲這樣的情況,恭喜你家閥門長壽了!

  殺豬般的尖叫聲問題

牛奶沒有發泡這個過程,或發泡量非常少,就會產生這個聲音。直接原因就是噴頭太深入牛奶表面以下。避免它出現的方法是把拉花缸往下移,使噴頭不要深入牛奶表面太多,此聲音就馬上消失,換來的是我們想要聽到的“吃吃”聲。

  蒸汽控制力問題

就是不管用多大的氣壓(在鍋爐允許范圍,個人理解:0.8-1.2bar),都能夠打出質量非常到位的奶泡來。先建立一個前提:用600ml中號拉花缸(老式),打一缸適量滿的奶泡,制作WBC標準的兩杯奶泡厚度在1cm的cappuccino。這個課題指的是奶泡分配問題,即如何使兩杯cappuccino的奶泡厚度一致的問題。我們稍有經驗的操作者都清楚,要實現這一點是有一些小技巧的,這個技巧不難掌握,但你一定要深刻地了解打好的奶泡在缸中所處的狀態。

  奶泡控制力問題

主要包括以下幾個方面:一是奶泡發泡程度。奶泡發泡程度,是最難練習的一種控制力,這個控制力要求操作者要有很強的理解能力,能參透牛奶發泡的原理。最簡單可行的控制方法是:靠中比靠邊強,靠上比靠下強。這點如何理解呢?噴嘴越靠近拉花缸中部(但盡量不要在中間點,不然無法控制),發泡越多、越強烈;越靠近缸壁(但不要太挨著缸壁,這會影響進氣),奶泡量越少。噴嘴在第一個溫度到達前越靠近液面,發泡越多。反之亦然!這個控制力我們練習了有什么用處呢?前面已經說過,打奶泡的幾個標準,其中一個是想打多少奶泡就打多少奶泡;想打七分滿,決不打九分滿;做一杯出品,決不打兩杯的奶泡量出來;每次做出來的cappuccino在奶泡質量方面一定是一致的。

在這個控制力練習中,有一個三點一線的理論在里面(見圖),這三點分別是:缸嘴、缸把與噴頭,這三點在一條直線上,通過調節1號點與2號點的距離,實現奶泡程度的控制。二是奶泡表面干凈度。這個是相對容易的一個控制力練習,前面我們說過打奶泡的一個死角問題。雖然對奶泡的理解達到一定程度后,角度問題已經不重要了,但對于初學者或還沒有參透牛奶發泡原理的操作者來說,這個角度還是要掌握的。這個角度很有意思,在比賽中,國內外多屆冠軍的奶泡角度都是這樣的,由于它沒有辦法用文字來說,我也沒辦法手把手幫大家一起領悟,那就請各位去找些奶泡打得好的視頻來看,網上隨便一搜就能找到,如果一直找不到,那就等筆者的書出版的時候再買一本來看,我會做成視頻,但愿能解決這個事兒。

這里順便說一個看視頻的方法,不要去看拉花缸內部,內部的圖我已繪出,主要看拉花缸與咖啡機、與蒸汽管的相互關系。一直看、使勁看,看到你找到感覺為止。順便還說一個事兒,就是國內小范圍流傳的一些從臺灣過來的關于咖啡方面的書籍對此問題也有一個誤導。在說這個誤導前,我先申明,本人在此類書籍中吸收到了很多有用的咖啡資訊,也學到了很多的方法,這里對作者們表示感謝!現在說一下誤導,這些書的圖示中,很多是把拉花缸平放的,這點不太適合初學者,個人意見:勿仿!

手工打奶泡知識

奶泡:指進行奶泡作業后,熱牛奶與奶沫充分混合后形成的最終產品。這也是我們在大多數情況下打奶泡的目的。

  什么是奶泡?

這幾個概念是我的授課系統中的概念,可不能作為行業標準概念來對待,切記!熱牛奶:指進行奶泡作業后,處于拉花缸底部沒有經過打發的奶;奶沫:指進行奶泡作業后,浮在熱牛奶上部的那部分泡沫;奶泡:指進行奶泡作業后,熱牛奶與奶沫充分混合后形成的最終產品。這也是我們在大多數情況下打奶泡的目的。

  手工打奶泡的方法

第一步:先做快速低打,打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打,同樣打到有明顯的阻力和綿感;最后做高打,打到整體有阻力和綿感。提示:注意抽動的高度。

第二步:重復第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠,要有一定的流動感,就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡趕出很多。(因為沒有下載下來圖片,所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)

  手工熱奶泡的制作

將牛奶(能夠發泡并保持住的奶,推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。采用什么樣的加熱方法不重要,關鍵要達到此溫度(為什么要達到此溫度,在后面會專門討論)。在我所指導過的店里采用的加熱方法是微波爐,最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久,以后就直接把牛奶放進去按測試后的時間加熱就可以了,非常方便也非常快。

  手工冷奶泡的制作

冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器里,用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面,效果很好。不過筆者偶爾為之,把它加入了熱的咖啡里,得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現,非常值得一試。

  打奶泡的溫度

打奶泡的起點溫度越低,可以操作的時間越長,當然可以打的越細膩,這也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加熱到60多度時候做拉花最好的。但我們用的是手動打奶器.熱量會流失的.加熱到70度左右吧(不要再高了,再高了打的奶泡就會粗)。奶的結束溫度是一定的(不要超過65度)。

  牛奶的量

加奶量大概加2/5左右就夠了,打奶時不要打到最高,保持速度較高的狀態下打十多下就夠了,再多又會越來越干了。接著用勺子把上面那層大概2-3cm的粗奶泡先刮掉之后和拉花杯對拉幾次。對拉完后,在桌面上輕敲幾下,之后奶泡在拉花杯里,一直要保持順時針或者逆時針的方向搖晃拉花杯直到倒入咖啡時為止。(因為一停下來又會分上下層了)。手打奶泡的通病是打出來的都比較干,奶和泡是分開的。據說雙層的比單層打奶效果雖然會更細密,但會更干(是據說.未經考證)。

打奶泡常見9個問題及處理方法

教你如何打好奶泡,打奶泡的處理方法大集合。

  1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?

答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構,espresso具備兩個最基本的特征,即上層是一層像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出來的奶泡,先倒進去一點點,然后用匙攪勻了,表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來,我們就可以用奶泡進行拉花了,我試過N次,呵,效果不錯。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡,咖啡味兒太淡,拉層次感強的花有局限性,所以只能嘗試,不提倡推廣。當然,時不時用此方法練練手也是不錯的。

  2.為什么打的奶泡不融合?

奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起,無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起?奶泡不夠多,和牛奶混合不足,我有時候也是這樣。

  3.怎么樣才能把牛奶混合的好呢?

就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候,把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話,會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時,牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好后時間不能放的太長,不然也會分層。

  4.如何才能打出多又質地細致的奶泡?

關于如何打好一份好的奶泡,在此提供一個傻瓜奶泡法,就是鋼杯內倒入一半的牛奶,讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣,然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面,然后就打開蒸氣至1/2處,不要移動鋼杯,在牛奶到達50度時慢慢關閉,于60度時剛好關閉,最后溫度會到達66度,如此就可以打出一杯好奶泡 。

  5.打奶泡要用哪種機型的意式機?

一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。

  6.為什么要用水練習打奶泡?

一是大家也知道,水是透明的,可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。

二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法!三是初學要切記,在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計,溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩定的,可能你十次中 有一兩次打出奶泡,但那可不是穩定的品質。

  7.蒸汽打奶與用手工打奶的區別

首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑,蒸汽的輻射面廣,打出來的奶泡會比較均勻,混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓,打出來的奶泡就是比較粗一些。

  8.如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡?

偶是自己用土辦法打奶泡,感覺也不錯。器具就是宜家里買的電動打奶器,9.9RMB。步驟:玻璃杯中加鮮奶1/3杯,微波爐加熱高火45秒,打奶器攪拌1分鐘,奶泡就成了。我是用法式壓壺,濾出50ml咖啡,直接從奶沫上方正中倒入,可以看到咖啡逐漸與奶混合,潔白奶泡緩緩上升。

  9.怎么制作奶泡?

  方法一:以奶泡壺制作手工奶泡

1.將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2.將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

3.將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。

4.移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

  方法二:用蒸氣奶泡機制奶泡

先不要將蒸氣管伸進牛奶中,因為蒸氣管中可能有一些凝結的水,所以先把前段的蒸氣放掉一些,順便排出多余的水份。

將溫度計插入容器中,然后將蒸氣管斜插入牛奶里,打開蒸氣開關。

慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方,但是千萬不要高于液面,否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲,否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

當奶泡充足之后,就可以將蒸氣管埋深一點,讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。

用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦干凈,同時再放出一蒸氣,以免牛奶干了之后難以清理。

咖啡知識--網友打奶泡經驗分享

網友分享打奶泡7個小經驗。

  1.提供給新手的容易上手的打奶泡方法

裝入冷餐牛奶約半個拉花杯;噴掉蒸汽管內余水; 30-40度角插入牛奶,插入位置在中心靠左1/4處(也可以靠右);打開蒸汽,先使奶充分旋轉,慢慢將拉花杯下移,不要讓蒸汽嘴離開牛奶太多(容易產生粗泡); 感覺溫熱時(或認為奶泡足夠量時)蒸汽再次深些插入牛奶,使漩渦明顯出現在表面,并利用漩渦卷入粗泡;感覺微燙手時關閉蒸汽,抽出蒸汽管,噴出余奶,擦拭蒸汽頭上的奶漬,蒸汽頭歸位。以上打法為漩渦打奶,先打量,再打棉的打法。適合初學者。

  2.打奶泡秘訣

ESPRESSO機器蒸汽管打奶泡的一些心得,和大家分享。牛奶要從冰箱冷藏后拿出倒入鋼杯,鋼杯可以體會溫度,方便控制;蒸汽管打開后,等它吹掉水汽,然后淺淺的放入牛奶表面下一點點,角度要傾斜多一點,可以聽到蒸汽聲;牛奶漸漸溫熱起來后 調整一下角度 類似那種蒸汽正推動整杯牛奶旋轉的角度就可以;感覺有點燙了以后,把蒸汽管深入一些,到杯子燙的厲害時,關掉蒸汽,馬上移開鋼杯,否則加熱過度,奶泡也會消失的。接著要保持機器清潔,再打開蒸汽,把里面殘留牛奶吹出來,等之后清洗機器時,要把蒸汽管外部的牛奶殘余痕跡也擦洗干凈,這樣做可以打出很好的奶泡。如果希望奶泡綿密一些,蒸汽管不要太深入。我用過市場各種主要牛奶,都是可以完成的,大家可以試看看。fendy69:我是用手動的打泡器打的,凍牛奶能夠打的非常非常好,又細膩又稠密;但是60度的那種就不怎么樣了。手工打奶泡的時候, 牛奶的脂肪含量必須達到 4%~4.5% (高脂奶) 比較好. 品牌問題不大。

  3.綠麥麥的技巧

牛奶還是要加熱的,用蒸汽機的話要用冰的,因為蒸汽會加熱牛奶的。打好奶泡,在墊了抹布的桌上振兩下,讓大奶泡浮上來,用勺子刮去上面的粗大奶泡。用勺子伸到底逆時針攪拌2下,倒時勺子擋著奶泡,倒下去的是牛奶,咖啡液面離杯口2.5cm時提勺,從奶缸底部輕撥,奶泡就下去了,一氣呵成,卡布其諾就出來了。(咖啡用的是espresso)咖啡的香淳、牛奶的順滑、細膩的奶泡!建議別加糖。

  4.xy1234的技巧

打奶泡條件,牛奶溫度大約1—10℃,600毫升的鋼中裝1/3左右,先將蒸汽管開關打開,將多余的水蒸汽噴出,以免稀釋牛奶,將蒸汽管深入不銹鋼盅中內牛奶1厘米左右,打開蒸汽開關,聽聲音變化,將不銹鋼盅列為上下左右旋動,當牛奶溫度達到大約38度時,將蒸汽管深入牛奶中不再發泡,使其旋轉,牛奶溫度達到60度時關閉蒸汽開關。牛奶打好后,溫度不要太高。50~60(度)均勻搖轉。咖啡做好的溫度也不要高于90度。這樣拉的花才能保證質量。

  5.minghao_jiang的技巧

我的經驗是打奶不能溫度過高.否則奶泡很容易破,本來,好的奶末倒進咖啡或其他飲料里,自動會在下面混合并有一層逐步往上浮,這樣,在加入一半奶末后杯子的液面下已經有一薄層奶末了,再在上面拉花會很容易.溫度過高的奶倒下去這層奶末非常薄,甚至不能蓋滿整個杯子,拉花的時候奶就開始亂流了.我的經驗是稍微感覺有些燙就停。

冰牛奶或是熱牛奶皆可。冰牛奶必須在0~4℃之間,做出來是冰奶泡;熱牛奶則須超過60℃以上,做出來的是熱奶泡。

  6.拉花小皇子raymond777的打發奶泡的制作過程

打發蒸汽的噴管,附在咖啡機的邊緣,噴管是可以轉動的,但要小心使用,因為加熱后的噴氣管很燙手,特別是剛打完奶泡的時候。把噴管移出后,把冰牛奶(約8安士)倒入奶壺內,大概奶泡壺的一半;噴氣管放進奶泡壺之前,先讓噴管噴一下蒸汽。這樣即可以預熱噴氣管,也可將管內的由蒸汽集結成的水沖掉。此時,將噴氣管伸進奶壺的牛奶表面,然后把蒸汽控制鍵開半圈,等牛奶對流后,再將控制鍵開到最大。剛開始會發出“之之”的聲音,在表面打發2秒后可以伸入底部打發,打發2秒后又提到中間打發,直至打發奶泡升至奶泡壺的九成滿就可以了(打奶泡有很多種打法,可以根據不同機器的氣壓而不同的打法,氣壓大的機器在打奶泡時拿拉花壺的手可以保持不動)。如果發出“鋸鋸”的聲音而且特別刺耳就不對了,證明你的手法錯誤。

打奶泡時要注意的是,所用的牛奶一定是經過冷藏過的牛奶。至于牛奶的品牌現在市面有很多種,本人建議大家用雀巢的全脂純牛奶。打發后的牛奶溫度不能超過65 oC,打發時間一般在8秒至15秒之間;打發奶泡要一氣呵成;打出來的蒸汽奶泡應有質感,既不是粗糙卻不勻稱的泡沫,也不是軟綿綿,輕飄飄的泡沫。最理想的奶泡應該是持地非常綿密,整體上濃稠柔滑,及讓人感到適度的厚重感,倒出來時,就像倒花生油一樣。

蒸汽使用后,須立即清洗噴管以及噴頭,先用濕布仔細地將沾在噴頭,噴管上的牛奶擦試干凈,然后再開一下噴管,讓蒸汽把殘留在噴頭的牛奶噴出,以免牛奶干后堵塞噴頭。

  7.HalfCafe的技巧

這個牛奶打奶泡真的不錯(手動打奶泡)。在超市買了3盒晨光純牛奶(綠色盒裝),打算什么時候回來試試打奶泡的效果,正好今日上午停電,無聊,拿出來試試吧,還真不錯。一盒250ML,倒出不到一半,TIAMO雙層打奶器,凍牛奶直接打,上下抽動20多下后,覺阻力增大,繼續打,不知道多少下后,打開看效果,非常稠密的奶沫,整個打奶器里幾乎全是稠密的奶沫,倒入杯中,也只看到一點可以流動的牛奶了,沒有流動的牛奶,做拿鐵比較失敗,感覺象奶油或者冰淇淋了,呵呵,還沒倒完,打奶器里還有剩余(杯子小了 )。

卡布&拿鐵之間的奶泡和拉花問題。卡布:::特濃&熱奶&奶泡之間的比例是1:1:1,同時奶泡需要緊密/濃厚一點。拿鐵:::特濃&熱奶&奶泡之間的比例是1:2:1,同時奶泡需要相對卡布的奶泡要細膩和“流動”一點。如果我的理解是沒有錯的話,那就是做卡布和拿鐵需要各打出不同質地的奶泡。緊密/濃厚的奶泡是相對比較難直接做出漂亮的拉花來的,對嗎?那是不是也就是說一般拿鐵比較適合直接拉花,而卡布則用畫花的比較合適呢?

我的配方(僅供參考)特濃:牛奶:奶沫之間的比例,卡布1:1:1;拿鐵1:8:1。

很難想象按這個比例在星巴克點一杯CAPPUCCINO會怎樣?以12盎司的TALL杯為例,那就是4盎司的ESP、4盎司的牛奶、4盎司的奶泡;天啊,4盎司的ESP就是4份SINGLE ESP 了,這個濃度可真夠厲害的。選什么比例,主要還得看自己店里的定位吧。如果是向美國式的咖啡店看齊,那就不需如此看重這個比例,如果定位為傳統的意大利咖啡店,那就只能用專用的卡布杯,嚴格按這個比例來。latte杯子一般都在240ml~360ml,除了espeesso占的空間外,其它的都是牛奶,奶泡打得好一般在打后體積比之前多一倍。

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