在家里品評咖啡、象糞咖啡全程解析多圖、咖啡渣新用途

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-15 17:18  閱讀 288 views 次
杭州咖啡培訓班

教你如何在家里品評咖啡

請兩個朋友來品嘗三種咖啡。第一次品嘗不要刻意地去尋找根本的差別,而是考慮去辨別主要特征,比如說出是南美咖啡還是亞洲咖啡。又例如,埃塞俄比亞的咖啡酸度很高但分量輕,而蘇門答臘(Sumatran)咖啡酸度低卻顆粒飽滿。

你需要3套杯子(每套3只----白色,最好是中號)和一個痰盂。

為每一位品評者研磨一餐匙咖啡,然后把粉末放入杯底。專業品嘗者能非常精確地稱出咖啡的質量:有些人用天平稱出10克重的咖啡,而有人則喜歡稱出12克。把咖啡的名字寫在一張紙上嘎巴感,然后放在杯子下面。研磨完一種咖啡以后,盡可能抖掉或刷掉磨具上的粉末,再開始下一種咖啡的研磨。專業者甚至在兩組之間,研磨一小部分下組的咖啡豆以確保沒有一點前一種類型殘渣留下。你應該研磨足夠的量以留出其中一小部分放在樣品叛變的碟子或盤子里。

磨具一定要好,并可以持續工作。對于0.2~0.6毫米的咖啡粉末應占7%~8%的要求來說,切割型或翼型 咖啡磨具都不理想。研磨后的粉末應該適于滴漏器,因為這樣才能在最佳時期釋放出香味。研磨太精細,香味釋放會太快;研磨太粗糙,香味釋放則會不充分。

所需水量也需精確測量,因為水太多造成咖啡稀薄,水太少又會造成咖啡太干。從水龍頭接新鮮的冷水,但在灌入水壺之前應先讓水龍頭的水流幾秒鐘。當水即將煮開時,就倒入研磨好的咖啡內。如果中號杯子里有10克咖啡,水則需剛好加到杯子邊緣。要確保每一個杯子里的水熱度相同,如果需要,還要再把它們加熱到接近沸點。如果生活的地方水很硬,則需要把水煮沸以后再去雜質,因為這些雜質可能影響咖啡的味道。有些品評者更喜歡用咖啡壺裝咖啡,然后倒入杯中,但是大多數都直接把水注入自己杯中沖調已研磨好的咖啡。

雖然用于品評咖啡的術語是"用瓷杯品嘗(Cupping)",但是許多品評者都認為透明的玻璃杯更好,這樣就可以更近地觀察配制的咖啡。如果你決定選用玻璃杯,要選擇上部比酒杯寬的玻璃杯(酒杯的中部比上部寬),因為寬杯子易于品味咖啡的香味。

品評者可以先用鼻子嗅剛研磨的咖啡,然后嗅已經加入水的茶杯或玻璃杯中的咖啡。在這一階段不攪動咖啡,2~3分鐘后再聞一下,用扁平的銀匙(湯匙最理想)擊碎浮在表面的硬皮。這就是咖啡給你的第一印象。

切記要嗅兩次,因為我們的嗅覺對一種氣味保留2~4秒就會消失,我們的身體就是以這種方式來應付一天中的各種新氣味的。如果不這樣做,原先的氣味仍然保留在意識里,它們就會和新的氣味混雜在一起。有些品評者用其中的一個鼻孔去聞,不過幾秒鐘的停頓對于恢復嗅覺已經足夠了。記下你對咖啡的第一印象:是土味的、灰味的、植物味的、花香味的還是其他什么味的。你品評時應盡力保持用語精確,而且要用專業詞語進行描述。

對你正在品評的所有咖啡反復進行這些步驟,千萬不要忘記在品評每種咖啡之前把你用的湯匙沖洗干凈。

接下來,輕輕地攪動混合物,餳起一勺,吮如口中,要砸砸地喝而不是像平時喝水那樣。你可能會認為這種喝相和聲音很不文雅,的確是這樣,但是你正在品評鑒別,所以無須去保持禮儀或者覺得害羞。要在口中"咀嚼"咖啡,探曉它的酸度和顆粒飽滿情況。顆粒是非常重要的一項----這種咖啡豆是否顆粒飽滿?酸度則更難確定,但你可以靠舌邊來品嘗。吐出咖啡,然后記下你的印象。

第二次品嘗后,觀點就不同了,許多人都感到茶和咖啡比酒更難辨別。因為酒中的酒精在味蕾上持續的時間長,有助識別。有些品評者發現僅用一兩次的品嘗就確定咖啡和茶的各個品種的界限是很難的。所以你可能想盡力去品嘗所有的咖啡,"咀嚼"它們,以便確定它們的顆粒和酸度,然后再品嘗,但這次就更難了。這次你要尋找各自的特征和味道,甜的還是咸的?炭味還是霉味?要品嘗準確,就必須盡力砸砸地喝,把咖啡送到口的后部,并在柔軟的上顎噴動。你可能會發出很多聲響,而且一片狼籍,但你也可能會找到樂趣。別忘了要記下你的感覺。

象糞咖啡全程解析多圖

咖啡被稱為「黑金」不是沒有道理的,光是看臺灣現在不管便利商店還是超市都可以隨時買到咖啡你就知道「黑金」的潛力,創造出的商機高到嚇人。

但頂級咖啡你知道一杯可以賣到多少錢嗎?答案是一杯1500元。能想象自己喝一杯1500塊的咖啡嗎?

而且這杯咖啡的咖啡豆還是從大象糞便中撿拾出來的?又為什么從大象便便中撿起的咖啡豆能沖出最好喝的咖啡呢?

《象糞咖啡》制造全程照片紀錄

象糞咖啡
  這種「象糞咖啡」的正式名稱其實是「黑象牙咖啡(Black Ivory Coffee)」,靈感來自于從貓糞中誕生的高級「麝香貓咖啡(或是又稱貓屎咖啡)

象糞咖啡
  這種咖啡的發明人、加拿大企業家Blake Dinkin與泰國北部的酒店合作,他們在當地喂養20頭大象,由他們來生產這種昂貴的咖啡

象糞咖啡
  摘下咖啡果實(上面兩張照片)后, 將咖啡果實與水果、米混在一起

象糞咖啡
  這就是大象的點心了

象糞咖啡
  看大象們享用他們的點心

象糞咖啡
  看大象們享用他們的點心

象糞咖啡
  聽說「象糞咖啡」之所以好喝,是因為咖啡豆在大象胃里天然發酵,再加上大象的胃里的酵素正好能夠去除咖啡豆中的苦味,所以煮出來的咖啡不但有天然草香和果香,而且幾乎不帶苦味

  等大象們吃飽后~就放大象去活動活動

象糞咖啡
  15-30個小時后大象會便便

象糞咖啡
  象園的工人會撿走這些珍貴的象糞

象糞咖啡
  從中取出咖啡果實

象糞咖啡
  象糞咖啡的缺點就是效率不好,一頭大象吃下33公斤的生咖啡果實,但是只會大出1公斤

象糞咖啡
  之后再由當地人清洗與萃取,才有最后的咖啡豆

象糞咖啡
  然后煮出來的~

象糞咖啡
  就是這一杯1500元的「象糞咖啡」了

「象糞咖啡」雖然昂貴,但是其中8%的營利將會捐給當地的大象救援組織,除了用以照顧大象之外也是保障象園中象夫們的生活,

所以只要不要急于提高效率大量生產什么的,應該是一種雙方互利的好交易吧~

咖啡渣新用途

節日里,用上等咖啡豆碾磨后煮一杯充滿濃郁香味的咖啡,在寒氣逼人的季節也是一種很愜意的享受。可留下的咖啡渣別隨意丟棄了,它還有不少用途呢。

有助開花。將咖啡渣散撒在家中栽培的喜好酸性的植物花盆里,如杜鵑花、山茶、米蘭等,可以幫助開出更美麗鮮艷的花朵。

去除異味。把廢棄的咖啡渣干燥后用紙包好后放在冰箱中,可以有效地去除冰箱里的異味;也可以將咖啡渣收在一個小罐中,放在廚房里,平時切洋蔥、剁蒜泥時抓一把在手上搓搓,有助于去除異味。

消除煙味。在煙灰缸里鋪上一層咖啡渣,不僅可以用來熄滅煙蒂,還能夠確保家中沒有煙灰散發出來的異味。

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