4款經典意式濃縮咖啡搭配指南、6個咖啡知識問題解答

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-15 09:13  閱讀 330 views 次
杭州咖啡培訓班

4款經典意式濃縮咖啡搭配指南

把Espresso翻譯成功夫咖啡的人一定是下過一番功夫的,而且深明Espresso在咖啡界的地位無出其右。

如同功夫茶,除了茶的本性,還有點斗法的感覺,斗設備高端,斗手法老到,更斗客人的鑒別能力。Espresso是咖啡的靈魂,坊間叫它意式濃縮咖啡,顧名思義,來自意大利,濃度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒,可以調出任何花式咖啡,像最受歡迎的卡布其諾和最常見的拿鐵咖啡都是用功夫咖啡調配出來的。當然也可以就這么干干凈凈純純粹粹地素面朝天,好的功夫咖啡表面會覆蓋厚厚的一層深咖啡色油脂,油脂中夾帶有細密的斑紋,不需任何多余裝飾就已經很美妙了。

4款經典意式濃縮咖啡搭配指南
  Single espresso濃縮咖啡

Single espresso是功夫咖啡的基本款,分量相當少,是歐洲最流行的一款咖啡,如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡,侍者肯定會直接端上來一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝,而且多數是一兩口喝干,很少有慢慢品的,與中國功夫茶的細嚼慢咽剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解放出來,通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆,一旦通過、確認了配方,數十年不會更改,口味相當穩定。

好的功夫咖啡在家里很難做出來,需要越專業越好的咖啡機來炮制。機器的壓力夠不夠大,水循環系統夠不夠流暢,配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手,都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓,讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉,將細砂糖般粗細的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過30秒,溫度不能超過90攝氏度,手工壓粉的力道至少要超過20公斤,咖啡油脂要力求3毫米厚,要求極為精準,絕對地要真功夫。

怎么喝:

即使在咖啡館里,喝Espresso不需要很特別的環境,有時候甚至不需要桌子,很多人都喜歡站在吧臺邊一邊看咖啡師怎么優美流暢地炮制一杯Espresso,然后端過來用三秒鐘的速度就把它干掉。

建議搭配:

1. 鮮檸檬水,因為Espresso很濃,喝之前最好是喝點清水,把味覺清零,至少不能是口渴的狀態。

2. 布朗尼蛋糕,因為咖啡很苦,所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕,中和一下口感。

3. 站在柜臺和咖啡師閑聊幾句,然后迅速閃人。

4款經典意式濃縮咖啡搭配指南
  Macchiato espresso馬琪朵

Macchiato比較女性化,看起來像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區別,除了馬琪朵的分量是卡布其諾的三分之一,馬琪朵是功夫咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶,所以喝起來奶香只停留在唇邊而已,濃縮咖啡的味道并不會被牛奶稀釋。這款咖啡是現今功夫咖啡里最為流行的,是因為很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣,比如焦糖馬琪朵,但實際上已經默默把分量加大了數倍,口味也減淡了很多,只是還沿用這個好聽的名字而已。

怎么喝:

馬琪朵因為上面有一朵淡淡的奶泡,喝的時候不要用咖啡勺攪拌,就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層,找一個角度直接喝,讓咖啡進了口里還能保持層次感。

建議搭配:

1. 黑巧克力,這是功夫咖啡的絕配,很多咖啡館會提供這樣的經典搭配。

2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲,喝這樣的濃咖啡,不適合聽更熱鬧的流行音樂了,來點安靜中帶點勁兒的鋼琴非常和諧。

4款經典意式濃縮咖啡搭配指南
  Double espresso雙份濃縮咖啡

基本上,這是一款屬于男性的飲料,帶勁兒又毫不矯情,也是給真正的咖啡鬼們準備的加強版功夫咖啡。雙份的意思并不是咖啡的分量加倍,而是同樣多的水,咖啡粉的用量加倍,咖啡看起來還是那么多,但濃度提升了一倍。級別相當于酒類里面的烈酒、香水里面的香精,比較嗆喉,不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的,如果習慣了這樣濃烈的口味,其他咖啡喝起來就都像水。還有更極端的人,喜歡往Double里面再加酒,比如朗姆或是威士忌,追求那種味覺全部被包圍了的滿足感。

怎么喝:

雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試,因為會有上去了下不來的感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。

建議搭配:

1. 牛油曲奇餅干,這樣的略嫌平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點內容。

2. 喝雙份是需要醞釀的,一點點時間剛好可以給好久不見的朋友發發短信,不痛不癢地問候一下。

4款經典意式濃縮咖啡搭配指南
  Con panna espresso康寶蘭

康寶蘭是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油,是比較復古的一款功夫咖啡,很像沙俄時代的貴族們或是奧地利的王室里面喝的,可能是因為當時鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會用玻璃杯來裝,為了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面,從一開始的一刀兩斷,到慢慢一絲一絲滲透,最后深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁,奶油的甜味也彌漫在苦苦的咖啡里面,變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人,從這一款咖啡入手會比較容易。

怎么喝:

康寶蘭因為加了鮮奶油,很有點下午茶的氣氛,可能不需要再配糕點,自身的結構已經很完整。喝的時候最好也不要攪拌奶油。

建議搭配:

1. 美國杏仁,這是比較健康的搭配,口味也不錯。

2. 看新的娛樂指南,順手從咖啡館抄起一張什么節目海報看看都挺適合。

6個咖啡知識問題解答

問:咖啡豆開封后是否要存放冰箱?該如何保存呢?

答:只要密封放在一般常溫陰涼地方即可。不建議咖啡放在冰箱里,如果說放入冰箱,當您想喝咖啡時拿進拿出的,咖啡的保鮮溫度方面不穩定,反而導致氣味散失的更快,更何況咖啡有除臭的功能,這不就成了除臭劑了。最重要的是只要拆封后盡快喝完! !

問:喝咖啡也可以減肥?

答:是的!前提是不能加任何香料(糖、奶精…等)。單純的黑咖啡,因為咖啡可以促進人體新陳代謝,其實是可以瘦身的,但是要適量(建議一天不要超過2杯),這樣才能瘦得健康又漂亮。

問:咖啡豆的保存期限是多久?

答:只要不開封,賞味期限長達一年,但是開封后要特別注意保存方法,當然最好是盡快品嘗。

問:為何咖啡豆表面會變得油油的?

答:以下兩個因素讓咖啡豆出油:1、陽光照射,2、溫度太高。要注意保存方式了。

問:為何沒有開封的咖啡豆,包裝袋變得又鼓又脹,充滿氣體?

答:烘焙過的咖啡豆仍然是充滿生命力的,并且會不斷的進行化學作用,釋放出二氧化碳,所以包裝袋才會被氣體脹得鼓鼓的,有這樣的現象,表示咖啡豆很新鮮喔!

問:包裝袋上透氣鈕是做什么用的?會不會造成空氣進入包裝,造成氧化?

答:這是專利的單向透氣鈕,功能是可以把咖啡豆化學作用產生的二氧化碳排出,只要輕輕擠壓包裝袋,氣體就會從透氣鈕排出,此時將鼻子湊近,可以聞到陣陣的咖啡香。由于是單向設計,氣體只能排出,無法進入。

想了解更咖啡培訓?信息,請聯系我們: 杭州咖啡培訓班
杭州校址:杭州市江干區九堡客運中心勝稼路與九喬路交叉口億龍商務樓430廳
咨詢電話:18757129216
咨詢Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑤海區站西路1號寶文國際大廈21層01.02.03.04廳
咨詢電話:15255127513
咨詢Q Q:3059295107
阜陽校址:阜陽市汽車南站東50米新天地3號樓202廳
咨詢電話:15856849383
咨詢Q Q:3059295107
本文地址:http://www.jxxlzl.com/1080.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!
杭州奶茶培訓班
杭州冰淇淋培訓班

發表評論


表情