評斷咖啡的八個原則、咖啡的品質、精品咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-06 21:35  閱讀 319 views 次
杭州咖啡培訓班

評斷咖啡的八個原則

第一個原則:[乾凈],淡的時候乾凈,濃的時候更要乾凈。

就像一個房間,空空的很容易乾凈,但是推滿物品的時候也要是乾凈的。

第二個原則:[主軸味道],也就是代表這個產區的特色。乾凈是基礎,一杯不乾凈的咖啡代表著瑕疵,但是乾凈的咖啡很容易變成[無味],所以一定要有一個主軸味道。這個主軸味道是從熱到冷,任何煮法,任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有,煮法也是一樣。

第三個原則:[位置],有味道一定有位置,如果你說了有野薑花的味道,那麼請你標出這個味道的位置,如果標不出來,那麼這個味道可能只是杯測報告的文字敘述,被你想像出來而已。

第四個原則[移動路徑],味道不會只固定在某個位置,味道是會移動的。如果固定在某位置那麼這個味道就是[死]的,如果從頭到尾都是那個味道不會變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的,會在每一個有感覺的位置留下足跡。

第五的原則--[層次]。[層]是階層排列,[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡,深淺,輕重,強弱,厚薄,寬窄,剛柔。黏稀

第六個原則[豐富度與復雜度],所謂的[豐富度]--豐者美也多也,富者多而足也,指[充足而美好的味道],[復雜度],復者重也,雜者亂也,意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富],五味雜陳的叫做[復雜]。

第七個原則--[質感],所謂的質感是指---氣質,個性,質地,觸感等等。如果用布料來比喻就會比較清楚--綾、羅、綢、緞,絲、絨,棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲(裡布)、聚脂纖維等等,不同的材料有不同的質感個性,當中也區分出高級、普通,華麗、簡潔,優雅、粗曠等等。

第八個原則--[協調],所謂的[協調]是指--有天有地,有前有后,有上有下,有頭有尾,有左有右。

咖啡的品質

  咖啡的品質首先取決于植物類型、土壤、生長條件和海拔高度等主要因素。這一過程中任何一步都有可能毀壞品質。咖啡豆貪婪地吸收氣味和風味。太多的水分會長霉。烘焙不夠制作出來的咖啡酸味重;而烘焙過度的咖啡看起來像焦炭。烘焙過后,如果擱置一個星期左右,咖啡豆就會迅速走味。

精品咖啡

精品咖啡(specialty coffee)也叫做“特種咖啡”“精選咖啡”。

它是指由在少數極為理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆制作的咖啡。取決于他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出眾的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級,其質地堅硬、口感豐富、風味特佳,才算是精選咖啡豆。

  精品咖啡——飲用咖啡

使用精品咖啡豆制作的咖啡。現在主要是采用手泡咖啡制作方式制作的咖啡,以發揮出咖啡豆本身具有的風味。精品咖啡對人身體健康沒有壞的影響,適量飲用反而有益。

  精品咖啡起源與現狀

精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的,當時努森女士作為B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡采購員,她對于行業內忽視咖啡生豆質量,甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿,所以提出了精品咖啡的概念倡導行業質量提高。這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。

其實按照努森女士的說法,人們一開始飲用的就是精品咖啡,只不過后來由于咖啡需求量的不斷增長,新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡品質下降,甚至后來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉向其他的飲料。在這種情況下,努森女士的重新使人們認識到精品咖啡的價值,從而興起精品咖啡熱潮。在美國出現了以星巴克為代表的追求精品咖啡的企業和店面。精品咖啡的市場也不斷發展,20世紀90年代,隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多,精品咖啡成為餐飲服務行業增長最快的市場之一,2007年僅在美國就達到125億美元。現在精品咖啡已成為上升最快的咖啡市場。全世界的咖啡生產國和進口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力,而不斷的向精品咖啡生產和制作方面努力。

想了解更咖啡培訓?信息,請聯系我們: 杭州咖啡培訓班
杭州校址:杭州市江干區九堡客運中心勝稼路與九喬路交叉口億龍商務樓430廳
咨詢電話:18757129216
咨詢Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑤海區站西路1號寶文國際大廈21層01.02.03.04廳
咨詢電話:15255127513
咨詢Q Q:3059295107
阜陽校址:阜陽市汽車南站東50米新天地3號樓202廳
咨詢電話:15856849383
咨詢Q Q:3059295107
本文地址:http://www.jxxlzl.com/1059.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!
杭州奶茶培訓班
杭州冰淇淋培訓班

發表評論


表情