盧旺達精品咖啡烘焙、阿拉比卡與羅布斯塔的區別、有關咖啡的5個傳聞

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-13 05:41  閱讀 670 views 次
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盧旺達精品咖啡烘焙

相信盧旺達咖啡很多人可能都不太熟悉,而對盧旺達了解最多的可能是發生在1993年該國內胡圖族對圖西族及胡圖族溫和派有組織的種族滅絕大屠殺,期間100萬當地圖西族人死于非命。

盧旺達這個小國一時間讓整個現代世界為此震驚,電影“盧旺達飯店”就是這一真實歷史事件的再現。

盧旺達是一個非洲小國,當地百姓也比較貧窮,但這里卻出產平直非常優質的咖啡,與其鄰居肯尼亞、埃塞俄比亞都不同,盧旺達咖啡以原生波旁種為主,口感沒有埃塞俄比亞和肯尼亞那樣特點突出,但均勻度極佳。

  盧旺達Karnogi咖啡由當地小農戶種植與采收,由Gitesi Washing Station負責水洗處理,雖然這是一個比較年輕的咖啡處理廠,但因認真負責的工作態度,良好的處理設備,以及規范的加工程序,一直都以出產優質的盧旺達咖啡而著名,盧旺達Karnogi咖啡在2013年的CoE上獲得第一名Arward Winnner。

該款咖啡豆形是典型波旁種形狀,圓身豆,晶瑩剔透,處理的非常干凈,殘留的銀皮很少,色澤青綠,適合中淺烘焙,一爆末10秒鐘下豆。

盧旺達Karnogi咖啡評鑒

  入口微微帶酸,酸味很快消失后變為水果甜、紅糖甜、蜂蜜甜,果香濃郁,醇度高,飲用層次感較強。

阿拉比卡與羅布斯塔的區別

相對于阿拉比卡,羅布斯塔的咖啡因是它的兩倍以上,并且一般被認為質量低于阿拉比卡。不過高品質的羅布斯塔的價值在于拼配意式咖啡豆,對于濃縮咖啡的質量非常重要。

羅布斯塔相比于阿拉比卡更易于生長,抗病性更強,并且可以生長在較低的海拔高度,對天氣候條件的適應性也更強。羅布斯塔的產量遠遠超過阿拉比卡,并且成熟周期也更短。

  羅布斯塔一般生長在東半球,主要生長在非洲、印度尼西亞和越南。阿拉比卡也生長在非洲和巴布新幾內亞,但現今主要種植在拉丁美洲。在世界主要咖啡生產國中,哥倫比亞只種植阿拉比卡咖啡。越南咖啡種植的絕大部分是羅布斯塔。而巴西與印度則兩種都有種植。

  阿拉比卡的售價較高。大多數速溶咖啡都是羅布斯塔,廉價的咖啡也都為羅布斯塔。雖然我們可以花更高的價錢買到阿拉比卡的咖啡,但阿拉比卡種的咖啡也并不一定是高品質的。

一般而言羅布斯塔的顆粒大小要小于阿拉比卡,在口感與香氣上也沒有阿拉比卡豐富。但選擇什么樣的咖啡在于個人的口味,每個人對好咖啡的定義都不相同。

有關咖啡的5個傳聞

Espresso咖啡比滴漏式咖啡含有更多的咖啡因

考慮到Espresso咖啡的小份量特點,它相比于滴漏式咖啡可能含有更多的咖啡因。但實際上兩種咖啡只有相對的可比性,咖啡的咖啡因含量取決于咖啡的品種,咖啡烘焙的程度和水平以及沖泡的技術。美國農業部的數據顯示2oz的濃縮咖啡含有大約120mg咖啡因,這大致相當于10oz滴漏式或浸泡式咖啡的咖啡因含量。

但其實人們認為Espresso咖啡提神效果好,更多的是因為濃縮咖啡具有強烈的味道,咖啡因含量多少的因素很少。

  阿拉比卡為王

這一說法并不科學。因為阿拉比卡與羅布斯塔應用的層面并不相同,所以它們并不存在所謂的較量。近年來精品咖啡市場的成長才是阿拉比卡咖啡種植面積與產量增大的真正原因。在全世界大約75%的咖啡生產商選擇阿拉比卡,只是因為阿拉比卡的利潤更高。

但是,羅布斯塔種植與產量則更為穩定,因為羅布斯塔的主要應用層面在于制作速溶咖啡和意式咖啡豆的拼配。

  意大利人只喝濃咖啡

是的,盡管在意大利咖啡館幾乎無處不在,但三分之二的意大利咖啡消耗在家中,雖然幾乎沒有人家中擁有臺面式咖啡機,但摩卡壺則幾乎是每個家庭的標準配置。

在意大利摩卡壺是如此受歡迎,并適合于家庭使用,許多意大利爐灶都會為摩卡壺配備一個專門的小燃燒器。

  對無咖啡因咖啡的誤解

人們避免咖啡因是有很多原因的,例如懷孕,心臟疾病,過敏,失眠,意識形態等等。但這些并不能妨礙人們對咖啡的熱愛,無咖啡因咖啡的飲用者都是真正的咖啡愛好者,他們只是單純享受咖啡的味道而不是為了咖啡因的刺激作用。

  花式咖啡太貴

每一杯花式咖啡都需要很多人的勞動,從咖啡豆的種植,生豆的生產,咖啡豆的烘焙以及咖啡師的制作,這些都是勞動密集型的手工工作,這不像你在家中享用一杯速溶咖啡,它的價錢之所以便宜是因為機械式大規模生產的結果。

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