愛樂壓操作方法和流程、愛樂壓操作常見問題解答

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-12 17:25  閱讀 782 views 次
杭州咖啡培訓班

愛樂壓操作方法和流程

在今天咖啡西點學院咖啡專業班的學習中我們接觸到了新式咖啡器具愛樂壓。愛樂壓是一款非常新穎別致的咖啡器具,在制作咖啡時非常快捷方便,并且制作的咖啡素質也很高。

使用愛樂壓AEROPRESS萃取一杯快速,優質的咖啡,在家里或辦公室是最容易和方便的方法。為了取得美味咖啡的關鍵是:用新鮮高品質咖啡豆進行研磨,正確使用清潔設備,正確利用水的溫度驟降。

愛樂壓操作方法和流程:

第一步:準備器具、愛樂壓、磨豆機、咖啡杯、咖啡壺。

  第二步:咖啡研磨。重要的是咖啡被磨成中等顆粒大小使用質量。通過研磨咖啡,這樣,允許一個更醇厚、更微妙的杯甚至更多的提取。

  第三步:安裝愛樂壓。將柱塞釀造管內與黑色的橡膠部分接觸的4號圓底。操作時,數字應該顛倒過來。

  第四步:沖洗并預熱濾器。把愛樂壓過濾器濾帽內利用熱水通過濾器,沖洗掉殘留的紙的味道。

  第五步:投放新鮮研磨的咖啡粉,建議17克或一個圓形愛樂壓勺現磨咖啡一杯。

  第六步:第一次注水。等待45秒進行悶蒸水溫約為83℃,啟動定時器設置為一分鐘,倒入是50毫升或1 / 4杯足夠的水。

  第七步:進行均勻攪拌三圈,確定沒有干斑。

  第八步:完成攪拌,第二次注水,使總水平略高于2圓。這應該是一個50毫升或1 / 4杯將你的總水容量100ml或約1 / 2杯。

  第九步:將洗干凈的過濾器安裝并擰緊。

  第十步:當鬧鐘提示60秒時,45°角輕輕旋轉它為10秒,輕輕攪拌咖啡。

  第十一步:使用穩定、溫和的壓力,允許15至25秒完成,防止漏氣。

  第十二步:稀釋和享受,建議水和咖啡的比例為1:1。

愛樂壓操作常見問題解答

  問題一:愛樂壓濾紙好還是金屬濾網好用?

答:你可能不會喜歡濾紙做的咖啡一樣喜歡金屬濾出的咖啡。金屬的網眼使很多沉淀物和膠質進入咖啡,使咖啡口味重而粗糙,類似法壓壺做出的咖啡。我們組織了多位咖啡愛好者測試了大部分的人都喜歡濾紙做出的咖啡。

關于愛樂壓濾紙,事實上現在生產的白色濾紙都在漂白過程中避免了二惡英的使用,二惡英在上世紀80年代末期用來漂白紙張的致癌化學物。正是這個原因,我能自信的推薦使用白色濾紙而不是棕色濾紙。棕色濾紙接觸熱水釋放出一種紙板味,可能含有包括焦油在內的一些可疑化學物質。

  問題二:用愛樂壓做出的咖啡太滑了以致感覺很淡。我是操作有誤嗎?

對這個問題有三種可能的答案:

①咖啡粉不夠細。較細的研磨能做出更濃郁的口味。如果您用的是刀片式磨豆機,請確保運行20-30秒鐘。如果您是使用磨盤式磨豆機或者在商店里磨豆,將粗細度調整在滴濾和意式之間。

②您用的咖啡粉量不足。使用愛樂壓配的量勺取粉以確保口味優化。

③您已經習慣了苦的咖啡,而愛樂壓做出的苦味低更順滑的咖啡反而令您感覺淡了。我們了解到很多愛樂壓用戶現在更加喜歡用愛樂壓做出的不苦低酸的濃咖啡。如果您想嘗試更濃的咖啡,只需要增加咖啡用量或者減少熱水的用量來調整。

  問題三:我有一臺旋轉刀片磨豆機,我需要再買一個更貴的能磨更細的磨豆機才能最大限度享用我的愛樂壓嗎?

答:我們測試過很多此類磨豆機,發現效果也很好,只需要比說明書上建議的多磨一會就可以了。可以試試兩勺30秒的研磨時間。當達到濃咖啡所用的份的細度的時候粉咖啡可能會因為靜電粘在磨豆機里您可能需要借助勺子取出咖啡,兩勺細研磨的份大概需要愛樂壓壓濾20-30秒。較粗的粉壓濾更快做出的咖啡口味稍微淡些。

  問題四:用愛樂壓制作一杯常規的美式咖啡,基本上就是做一杯意式濃縮咖啡然后加熱水稀釋。為什么不在制作的時候多加點水?

答:我們也嘗試過此法,但在盲品中每個測試者都認為用我們推薦使用方式做出的美式咖啡口感更佳順滑。壓濾過多的水萃取的咖啡苦味重些。

  問題五:愛樂壓建議使用175華氏度(80℃)的水,好像不夠熱,為什么你們不建議使用接近沸點的水?

答:在開發愛樂壓的時候我們測試不同水溫對口味的影響比其它任何測試都多。我們的測試者從普通的喝咖啡的人到咖啡發燒友到專業咖啡品鑒師和咨詢師都有。其中每一個參與測試的人都更加喜歡74℃-80℃的水做出的咖啡。他們說更熱的水也可以,但是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的。

書上經常建議沖泡水溫在91℃-93℃之間。這種溫度比較適合傳統的水流過咖啡粉的沖泡方式。這種方式水溫降低比較快,在較底部的咖啡接觸到的水溫較低。然而愛樂壓中所有咖啡顆粒攪拌時接觸到的水溫都是一樣的。

不用信心您的咖啡涼。任何人能喝的下去的最熱的咖啡就63℃。

  問題六:為什么愛樂壓還配個攪拌棒?隨便一個勺子就可以啊。

答:愛樂壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙,也不會劃傷壓筒。

  問題七:哪里可以買到更多的濾紙?

答:每個愛樂壓都自帶350片濾紙,足夠您好幾個月使用的。350片濾紙的補充裝在很多賣愛樂壓的零售商那里都可以買到,包含淘寶網有售。

  問題八:怎樣能使按壓更加容易?

答:針對這個問題有兩個可能的答案。

①覺得愛樂壓很難壓的人常常是因為壓時太用力了。當您開始壓的時候,把壓桿按下1厘米然后停下。讓壓筒里被壓縮的空氣幫你。幾秒鐘之后,把壓桿再按下一點然后停下。重復直到您聽到空氣從壓筒中露出的聲音象征所有的液體都已經濾出。現在把壓桿壓下來把咖啡粉壓成餅就容易了。

②如果輕柔的按壓還是不能解決,您的咖啡粉可能太細了或者其中有部分咖啡粉太細了。如果您是用刀片式磨豆機磨的粉,就稍微縮短磨豆時間。如果您是用磨盤式磨豆機或者在商店里磨,可以把粗細度調粗一個刻度。

  問題九:為什么我加3-4勺水的時候,水和咖啡粉的混合會膨脹溢出?

答:這種情況會在使用非常新鮮烘焙研磨的咖啡和高于建議的80℃的水溫時發生。試試80℃甚至85℃的水這種情況就消失了。如果您喜歡用更熱的水和其帶來的苦味,那么每次壓濾使用3勺甚至兩勺的水。

  問題十:有沒有什么竅門可以把水燒到想要的溫度,例如建議的80℃?

答:有幾個小建議。

①:最常用最簡單的方法就是用微波爐燒水。量取需要的水量放在杯子或其它容器里(壓筒上有刻度,可以做量杯使用。)然后放在微波爐里加熱。用廚房用溫度計(做肉時常用的溫度計)測定將水加熱到一定溫度所需要的秒數(不要把溫度計放在微波爐內)。以后的加熱就不需要溫度計了,只要記住加熱特定水量到所要溫度用的時間就可以了。

②:兩外一種方法是量取一定的沸水,然后兌入冷水使溫度降低到80℃。將開水倒進量杯中,然后加入適量冷水使水的總量增加三分之一。例如,如果您加了1.5杯開水,加入冷水使水位到2杯的位置。

③:另外一種方式是將開水倒在冷的杯子里然后放置約1分鐘時間。這樣可以降低水的溫度而且還可以預熱您的杯子。然后把壓濾要用的水倒如壓桿里。這樣一來,水杯和壓桿都幫助了降低水溫(您可以通過廚房用溫度計驗證)現在把水再從壓桿里倒進壓筒里。現在就可以再把水壓到有水的水杯里來制作一杯美式咖啡或者壓到空杯子里制作濃縮咖啡了。

④:很多家用“過水熱”系統提供80℃的水或者可以調整到那個溫度。如果您有這樣的熱水系統,用愛樂壓就真的很容易了,有些電熱水壺燒水很快而且可以調節水溫,您可以設定一下想要的溫度然后就可以燒水了。

愛樂壓咖啡壺:20秒即可制作出一杯意式咖啡

愛樂壓咖啡壺:教你如何完成一杯完美咖啡。
  今天,我們普通人在家里想要獲得一杯美味的咖啡,有許多種方式。然而最方便、也是最受歡迎的無疑就是一種名叫愛樂壓(AeroPress)的裝置,它擁有類似注射器的外型,采用了手動加壓萃取原理,可以在非常簡單的前提下快速獲得一杯美味咖啡。更重要的是,愛樂壓的價格也很便宜,只要25美元(約合人民幣150元)。

愛樂壓咖啡壺:教你如何完成一杯完美咖啡。
  自從2005年愛樂壓問世以來,它已經吸引了無數熱情的忠實用戶,無論是白領還是家庭主婦,甚至還有Coffee Geek的評論家將其稱之為“在咖啡領域存在價值最大的工具”。Circa公司創始人兼首席執行官Matt Galligan無論在前往世界任何地方,都要講愛樂壓隨身攜帶。同時每年愛樂壓還會舉辦一場手動咖啡制作大賽,來自全世界各地的參賽者在都使用這種最樸素的方式情況下,比拼誰能夠將咖啡的粉粒和濃度控制得最好。“沒有任何一種其它方法要如此容易和有趣了。”兩屆愛樂壓競賽世界冠軍得主Jeff Verellen表示。

與其它咖啡器材相比,愛樂壓的誕生過程并不是在大公司的實驗室中,而是由一位美國的發明家Alan Adler個人發明。他是美國斯坦福大學的講師、電氣工程師、業余物理學家及玩具愛好者。由于他對家里沖的咖啡不滿意,他便著手尋找新的沖調方法。他確定了影響咖啡味道時間,溫度,咖啡的研磨等因素,并開發了一種簡單的設備來協調這些因素。從此,愛樂壓就誕生了。

愛樂壓咖啡壺:教你如何完成一杯完美咖啡。
  愛樂壓的原理和使用方法非常簡單:一個硬塑料管,一個過濾器蓋,一個橡膠密封塞。基本的套件還包括一個攪拌器,一個勺子和可夠一年使用的濾紙;另外還有一個漏斗可以將咖啡粉倒入塑料管。

在開始之前,我們要將愛樂壓專用的濾紙放到濾紙蓋中,并且讓濾紙濕潤以便于更好的貼合濾紙蓋。接下來將濾紙蓋安裝到濾筒上,然后將裝置豎立在盛放咖啡的杯子上。接下來通過愛樂壓專用的量匙將咖啡粉倒進濾筒,然后用80度的熱水倒進濾筒并到達指定的刻度。在輕柔攪拌之后,濕潤橡膠密封塞,將壓桿插入濾筒里,輕緩下壓約20秒,然后一份意式特濃咖啡就完成了。隨后我們可以根據自己的喜好來繼續添加水或熱奶,將其變成美式咖啡或拿鐵咖啡。

愛樂壓咖啡壺:教你如何完成一杯完美咖啡。
  愛樂壓的清潔過程也是簡單到極致,濾紙甚至可以重復使用5到6次。將愛樂壓拆開,放到水龍頭下直接沖洗就可以了,整個過程也不需要20秒。

對于喜愛咖啡的朋友來說,愛樂壓出來的咖啡濃度非常具有彈性,可以通過對水或咖啡粉的調整來適應自己的口味。因此如果你喜歡一杯濃咖啡,又不喜歡速溶咖啡的味道,那么愛樂壓絕對會告訴你如何通過自己的雙手來完成一杯完美的咖啡。

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