精品咖啡知識大集合、熱情火焰咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-12 05:17  閱讀 292 views 次
杭州咖啡培訓班

精品咖啡知識大集合

國內玩家多半經歷精品咖啡第二波洗禮,星巴克、畢茲、努森、喬治豪爾、肯尼斯戴維斯、大衛舒莫、凱文納克斯、藝術咖啡、甜蜜瑪麗亞、綠山咖啡、公平交易,是共同的回憶。

 第三波六大進化元素:

  1.重視地域之味

第二波咖啡人習慣以產國來描述咖啡風味,然而,同一產國卻有數十個咖啡品種以及不同氣候與水土環境,買對產國不見得買對品種與水土,僅以產國來論述咖啡風味失之籠統粗糙與不專業。第三波改以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種,來論述不同的地域之味。重視咖啡品種與水土的相關知識是第三波第一大進化。

  2.避重焙就淺焙

為了呈現各莊園不同水土與品種的地域之味,第三波業者的烘焙度也從重焙修正為淺焙、中焙或中深焙,很少烘到二爆密集階段,頂多點到二爆就出爐,甚至更早,以免碳化過度,掩蓋地域之味。因此降低烘焙程度,改以淺中焙,詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調,是第三波第二大進化。

  3.重視低污染處理法

為了減少河川污染,不再墨守水洗豆較優的教條,進而改良不需耗水的處理法,使得日曬、半水洗、蜜處理、和濕刨法,大為流行,不但擴大咖啡味譜的多樣性,更可保護環境,永續經營,是第三波第三大進化。

  4.濾泡黑咖啡成主流

以濃縮咖啡為底,添加鮮奶與奶泡的拿鐵、卡布等意式咖啡是第二波主力飲料,但第三波大力推廣不加糖添奶的原味黑咖啡,采用日式、歐式、美式手沖和賽風或臺式聰明濾杯,這些曾被視為粗俗的濾泡式沖具,卻是最自然無外力干擾的萃取法,讓咖啡自己說話。

  5.產地直送烘焙廠

第二波大力推廣的公平交易制度弊端叢生,咖啡農仍遭中間商剝削。第三波的烘焙師改以直接交易,遠赴各產區尋覓好豆,協助農民了解精品市場對品質的要求,進而提高質量,以更好售價,直接賣給烘焙商,亦可避免中間商剝削,增加農民收益,從而培養雙方情誼,形成產地與消費國良性互動,烘焙師與咖啡農的關系更加緊密。

  6.科學詮釋咖啡美學

第二波咖啡人習慣以主觀的經驗法則來描述咖啡的萃取、烘焙、栽培與處理,但第三波則輔以更精準的科學研究數據,來詮釋咖啡產業,舉凡咖啡品種的蔗糖、有機酸、芳香成份的含量均有科學數據做比較。烘焙與萃取的化學變化,亦以科學理論來解釋,就連抽象的咖啡濃度也以具體的數值呈現。將咖啡上中下游視為一門美學來研究,重視選種、栽培、處理、杯測、烘焙、萃取、濃度與萃出率的科學研究,是第三波第六大進化。

【創意】熱情火焰咖啡

很多人都不明白愛情是什么,同樣的,我也是。

我更堅信,愛情有如一杯杯咖啡,每一杯亦不同,卻需自己細細品嘗。

今天的咖啡先生,也有一小段算不上十分迷人的故事。

單調的咖啡先生,已經厭倦了平凡,萃取后的味道再美麗,卻總還是覺得缺了些什么。

那是個金橘般燦爛的午后,孤寂中的咖啡先生遇到了檸檬女士。檸檬女士的溫柔和可愛沉醉了他。接下來的日子,一如每個愛情故事一般甜蜜,被咖啡先生包圍著的她,也顯得更加快樂,更加迷人。

可終有一天,一切變得沒那么平靜,卻又不知為什么,一簇并沒那么熾熱的火焰,燃燒在咖啡先生和檸檬女士的身上。很短暫,但檸檬女士仍是離開了咖啡先生。

誰也不知道發生了什么,甚至誰也不知道,那幾滴朗姆酒是如何到來。火焰,到底是愛情的燃燒,還是離去前的印記,誰也不知道,只有咖啡先生知道。

檸檬女士離開了,只在咖啡先生生活中,留下了曾經來過的味道。到底是什么味道,只有咖啡先生知道。

這味道,你要來一杯么?

常用調配方式:

【中文名稱】:熱情火焰咖啡

【英文名稱】:PassionCoffee

【材料】:熱咖啡(曼巴或意大利)8分滿、薄檸檬片1片、白朗姆酒20毫升

【制法】:杯中倒入曼巴或意大利咖啡8分滿,夾入一片薄檸檬片,檸檬片會浮在咖啡上;慢慢在檸檬片上倒一些朗姆酒,點火后燃燒5~10秒;用杯墊蓋熄,再用夾子將檸檬片?拿起即可。

【曼巴咖啡】(MandhelingBrazil)是一種混合咖啡。又稱調配咖啡,調配的咖啡術語稱為blend,也就是混合的意思。因為每種單一豆種的咖啡都有自己口味上的酸味、苦味、甜味、芳香特性,除了藍山,沒有哪一種咖啡是很均勻的,因此各個品種的咖啡豆按不同比例混合,能夠產生不同的風味。

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